豬肚包雞 0

簡介

豬肚雞為廣東本地客家名菜之一,又名「鳳凰投胎」,顧名思義,就是用生豬肚把生雞包住,用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚剖開,取出熟雞一起砍件後,放回原湯料中滾熱再食,節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉,不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

原料

新鮮豬肚 1個, 土雞 1個, 姜 1大塊, 白鬍椒 適量, 紅棗 15顆, 枸杞 適量, 麻油 適量, 鹽 適量

步驟

1從市場買回來的新鮮豬肚,先放在水龍頭下沖洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍,清水沖洗乾淨。

2將沖洗乾淨的豬肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺鹽,用手在豬肚正反兩面搓勻,腌5分鐘,再倒入2大勺麵粉,正反兩面搓勻,繼續腌5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘,最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨,此時豬肚白白凈凈又無臭味了。

3姜塊用刀拍扁,盛起備用,紅棗用溫水泡15分鐘,撈起備用。

4白鬍椒用湯匙背面壓裂,放入鍋里炒香,盛起備用。

5土雞一隻,洗凈後砍掉頭和腳,將雞放進洗凈的豬肚內,然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白鬍椒。

6用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口,放入砂鍋,加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白鬍椒、少量麻油,再加入水,以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後,轉小火繼續燜1.5個小時。

7將煮熟的豬肚撈起,晾涼,用刀切開,取出熟雞切成塊,豬肚切成片。

8將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱,加入適量鹽調味。先喝湯,再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚,又同時吃到美味可口的雞肉。

小技巧

1、豬肚要選厚實的,這樣的豬肚口感好; 2、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨,否則會有異味,煮出來的湯就不好喝了; 3、白鬍椒壓裂炒香的話,味道會更濃郁,但切勿放過量,以免湯會變苦,我家的大砂鍋,放40—50粒就夠了; 4、麻油可放可不放,放是為了個人覺得有麻油的味道很香; 5、可一肚兩吃,一雞兩吃,將整個煮熟的豬肚和雞分兩半,一半重新放入湯中煮滾,另一半可斬件蘸醬吃。