口水雞 0

原料

土雞一隻, 土雞 一隻, 蔥, 辣椒面 2勺, 花椒 30顆左右, 薑片, 白酒, 老抽 2大勺, 辣椒面2勺, 醋 約3勺, 白糖 1勺, 花椒30顆左右, 老抽2大勺, 蒜 2粒, 醋約3勺, 芝麻和香蔥 少許, 豆苗 (裝盤的,可略), 白糖1勺, 蒜2粒, 鹽, 雞精, 少許芝麻和香蔥。, 豆苗(裝盤的,可略)

步驟

1將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,把蔥姜塞在肚子裡

2腌好之後放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥

3加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫,轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子悶10分鐘,中間別掀蓋

4趁著燜雞的時候,做紅油,起一油鍋  加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器  放入2勺辣椒麵,待蔥、姜變色之後立即轉小火,並迅速撈出,講油倒入辣椒麵里  這樣既是紅油了

5雞肉燜好後 撈出,放進冰水裡,讓肉緊一下

6撈出來晾涼,抹上香油

7將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上

8最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥,搭上豆苗即可

9雞肉燜好後 撈出,放進冰水裡,讓肉緊一下

11撈出來晾涼,抹上香油

13將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件後的雞肉上

15最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥,搭上豆苗即可

小技巧

土雞,是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性,肉質比飼料養出來的雞鮮美。 土雞的挑選: 1、頭要小,2、毛要亮,3、腳要細,4、毛孔小。   較一般的飼料「快速成型雞」而言,土雞的頭相對較小,且雞冠也偏小,顏色紅潤。由於土雞在喂養時,所攝取的食物多是「純天然」的,沒有附帶任何添加劑,所以土雞的毛色與普通「良種雞」來說,更為鮮亮,會給人一種油光發亮的感覺。而看「腳」是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細,但卻顯健碩,精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態,且喂養時間較長,所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養時間短,腳的底部自然比較「嬌嫩」。另外,選土雞還要看其毛孔。在挑選時,可用手撥開雞毛,看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。   在下鍋後,雞的分別就更為明顯,土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表面,有香味,而飼料雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。