雞胗干 0

原料

雞胗 500克, 八角 2個, 花椒 1大勺, 干辣椒 5個(喜歡吃辣的多放些), 鹽 8克, 醬油 1大勺, 白糖 一小勺, 料酒 1大勺

步驟

1將雞胗洗凈撈出放入盆中,再放入2勺鹽用手多搓洗一會,然後用水多衝洗幾遍(這樣能去掉雞胗的異味)後,撈出控凈水分

2將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分,再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處,不要切斷開,這樣腌的時候容易入味

3將炒鍋燒到微熱放入八角、鹽、花椒、干辣椒小火炒到鹽變成微黃,八角和花椒出香味

4炒好後倒出來用擀麵杖擀碎成小顆粒狀

5將雞胗、擀碎的調料都放入盆中,再放入料酒、醬油、白糖拌勻蓋上腌制2天,期間要經常的翻拌一下,如果天熱最好放到冰箱裡冷藏腌制

6將腌好的雞胗擦去多餘的腌汁,放到蓋簾上晾曬3~4天,曬到外表完全乾透,期間要經常的翻動,這樣晾得均勻;晾3~4天的雞胗干微微有點韌勁,喜歡有嚼勁的可以多晾曬一點時間。一次可以多晾一些放到冰箱冷凍,吃的時候蒸一些切成片當成小零食吃著玩非常好吃

7將曬好的雞胗放到蒸簾上上汽後中火蒸30分鐘後取出切成片狀就可以吃了

8晾曬的時候也可以用針線將腌好的雞胗穿起來晾曬,晾好後可以放在陰涼通風的地方掛著保存,吃的時候再蒸,這樣的雞胗干吃起來更有嚼勁