金針豆腐燴烏雞 0

簡介

以下小段文字來源於網絡:「廣東人喝湯喜歡喝老火靚湯,一煲湯按四時季節添加各類藥材,然後煲上兩三個小時。但營養專家卻認為,煲湯不是時間越長營養越好。據廣州市第一人民醫院營養科主任潘丹峰副主任醫師介紹,老火湯對於促進胃液的分泌及補充水分、清熱解暑等都非常有好處,但煲湯時間過長,肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。 據她稱,實驗檢測到雞、肉或魚湯里的蛋白質還不到原料中的1/10,湯里的鐵質不足原料中的1/6,1碗骨頭湯的鈣質僅有幾毫克,維生素B卻丟失了大部分。由於煲制的時間長,蔬菜中的維生素C損失率超過50%,胡蘿蔔素也很難溶解在湯里,單純喝湯不吃渣的話,不能補充多少營養。 專家還提醒,有三類人群不適合喝老火濃湯:一是高尿酸血症或痛風的患者,因濃湯中的嘌呤含量高易引發痛風;二是胃酸過多、胃潰瘍、胃竇炎或近期有胃出血病史者,因濃湯刺激胃酸的分泌,不利於胃病的恢復;另外腹瀉或胃腸功能較差的患者也不宜多喝老火湯。」 由此來看:只喝湯不吃湯渣,等於買櫝還珠。 但煲過湯的肉確實口感全無,沒有味道。 所以,我有時會調些蘸料佐食,有時重新「包裝」。 被重新烹飪的湯渣,好像灰姑娘的完美變身, 立馬美妙動人起來,帶給味蕾新的感動。

原料

烏雞肉, 金針菇, 豆腐, 六月香大醬

步驟

1烏雞肉撕成條狀,金針菇洗凈,豆腐切塊

2先將豆腐放入沸水中煮一分鐘,去豆腥味以及定型

3鍋中倒入少量的油,加切片蒜頭煸香,然後下豆腐略煎,之後加入適量的大醬,將雞肉倒入,小心的翻動,以免破壞豆腐

4加入少量的水或者高湯和鹽,中火燉10分鐘,之後放入金針菇,再燉3-5分鐘即可