爆炒腰花(老乾媽戰豬腰) 0

簡介

外邊整好的豬腰有臊味,自己買整豬腰回來,乾淨還放心。 豬腰有兩個側邊,一邊有白色的一大坨,一邊就是乾淨的,從乾淨的那一邊切過去到白色的那一坨的一邊,切成兩半,中心有白色的就是騷氣的原因。把白色部分都片下來,剩下的部分就可以吃了。 這一步千萬不要因為捨不得白色旁邊那一點點豬腰,寧可多切也別留下白色筋膜,要不真是一小塊壞了一盤菜。 把剩下的能吃的部分切花刀,然後切小塊,然後流水沖洗半小時。你會發現豬腰的顏色變淺變淡,水的顏色也從一開始的渾濁變清澈。 坐鍋燒水,水開後下豬腰,下料酒,等水再次沸騰的時候撈出腰花,再用流水沖洗三分鐘. 這時候的豬腰就是完完全全的沒有臊味了!

原料

豬腰 2個, 老乾媽 兩大勺, 鹽 一勺, 雞精 一勺, 澱粉水 適量, 料酒 兩勺

步驟

起鍋熱油,下花椒,大蒜,爆香後挑出花椒,下老乾媽爆香。下腰花,稍微翻炒,加鹽加雞精,加澱粉水。大火收汁,出鍋!

小技巧

1腰花處理好了完全不會有臊味,可以放心各種烹飪 2炒的時候時間要短,澱粉水是為了勾芡,別太多,豬腰炒煮久了會老,口感會差。 3因為加了老乾媽本身有鹹淡,所以加鹽不用太多。湯汁泡飯很香的哦