原料
五花肉, 小蘇打, 蔥姜, 各色調味料
步驟
1五花肉切塊便於成熟
2冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火
3煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫
4用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，儘量均勻
5切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
6肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~
7用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時
8腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來
9把肉放在烤架上，烤箱預熱220度，上下火20分鐘，轉上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質脆皮即可
小技巧
烤制的過程中會不斷的有油濺出，劈啪作響，那是肉皮在氣泡，慢慢形成脆皮的過程。 這些不用擔心，只是做好收拾烤箱比較頭疼。
