東南亞風味紅燒肉 0

簡介

紅燒肉相信大家都愛吃,做法各式各樣,相信大家都有自己心中最喜歡的紅燒肉做法。 今天這道東南亞風味的紅燒肉其實也非小貓原創,是之前偶然間看到一個馬來西亞(還是泰國)女孩的博客里做了,她加入了我喜歡的香茅(lemongrass)以及魚露等頗具東南亞風味的調料,我當下就馬上收藏好決定找機會做來試試看。 這道紅燒肉雖說是東南亞風味,其實口味上跟我們常吃的紅燒肉差別並不大,只是層次會更豐富些,非常好吃。

原料

帶皮五花肉 適量, 洋蔥 大號半個或者小號一個, 大蒜 幾瓣, 姜 一小段, 香茅 2根, 桂皮 1/3根, 紅辣椒 兩三顆,可省, 紅糖 適量, 魚露 適量, 生抽 適量, 現磨黑胡椒 少許,可省, 開水 適量

步驟

1五花肉切塊,姜切絲,蒜和辣椒切碎,洋蔥切粒

2香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理;如果是買的整根香茅,就把上面綠色部分切掉不用(因為那個部分沒有味道的),下面白色和淡綠色部分切成兩段然後用刀或者其它重物壓爛(類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣,以便風味散發,香茅其實最好是買整根的,因為它煮不爛,用香茅碎會稍微有點影響口感)

3鍋里什麼都不放,開火,把五花肉肉皮或者側面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出來(個人覺得也不要爆太干,否則口感不好),然後把肉盛起,爆出來的油留在鍋里

4將洋蔥,姜蒜和辣椒倒入

5翻炒幾分鐘,至洋蔥變軟

6加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一會兒

7再加入少許生抽,魚露,適量紅糖,現磨黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒幾分鐘上色

8倒入適量開水,不用太多,如圖片里的位置就差不多了,蓋上蓋子,小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度(時間可能有所增減)

9嘗嘗味道,做最後調整,然後轉中大火收汁即可