長茄子、青紅椒、山藥、大蒜、生粉、蛋清、蚝油、醬油、糖、鹽
1、長茄子切塊，裹蛋清生粉炸熟； 2、山藥蒸熟（可煮），去皮切段； 3、蒜瓣烹鍋，爆炒青紅椒，稍一斷生即出鍋； 4、備細碎蒜末；將蚝油、醬油、糖、鹽和生粉勾兌成芡汁； 5、蒜瓣烹鍋，將炸熟的茄子塊炒熱，倒入山藥、青紅椒，倒入蒜末，淋上芡汁，翻炒出鍋。
山藥很滋補，切勿油炸，否則油膩難以入口。
