簡介
酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風味。當然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。
原料
仔鴨 一隻, 小尖紅辣椒 按個人口味放, 酸筍 150g, 黃酒（或高度白酒） 200g, 姜 10g, 蒜仁 20g, 陳皮 兩片, 八角 一個, 醬油 適量, 鹽 適量
步驟
1準備好的姜，辣椒，蒜仁，陳皮和八角備用
2自己腌的酸筍（外面買的也行），切片待用
3先燒一鍋水放姜，沸騰後放入切成塊的鴨。煮10分鐘後放一點酒（不算200克酒里）再煮10分鐘去腥味。撈出，鍋不放油再炒干鴨肉，起鍋
4把的蒜仁，辣椒下鍋先炒下再放入酸筍炒香，之後放去鴨子，陳皮和八角再炒10分鐘，加醬油和鹽，最後入酒和水燜25分鐘，燜到鴨子入味收汁，就可上盤。
小技巧
煮好鴨再炒可不放油，鴨子會越炒越多油。 酸筍可去各大市場買腌好的
