原料
羊肉片 300g，（涮火鍋那種）, 萵筍 一根, 蘑菇 少許, 包菜心 一個, 干辣椒 適量, 八角 1個, 桂皮 1塊, 姜 一塊，切片（或山奈幾塊）, 花椒 30粒, 麻椒 30粒, 香葉 5片, 肉蔻 1個, 草果 1個, 蔥花 適量, 薑末 適量, 郫縣豆瓣醬 一大勺, 火鍋底料 一小塊, 豆豉 一小勺, 澱粉 適量, 雞蛋清 1個, 鹽 一勺, 料酒 適量, 醬油 適量, 糖 適量, 雞精 少許, 熱水 一大碗
步驟
1羊肉片加鹽，料酒，澱粉，蛋清喂半個小時
2萵筍去皮洗凈切片，蘑菇和菜心撕成小塊，分別過水焯一下，撈出用涼水泡一會。瀝干水之後加鹽攪拌均勻，鋪在盛器底部
3鍋中下油（平時炒菜的2倍-3倍）.加干辣椒，八角，桂皮，薑片，20粒花椒，20粒麻椒，香葉，肉蔻，草果，小火炒至薑片呈褐色，過篩網把油濾出備用，調料不要
4用剛做的料油的鍋和剩下的一點底油爆香蔥花和薑末，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料，豆豉炒出紅油，加糖，料酒和醬油，炒勻之後下羊肉。輕輕翻炒，不用扎啤機把肉片分開，讓羊肉沾勻調料即可，然後加熱水
5水開後輕輕把肉片滑散。撇去表面的浮沫
6肉片顏色變白後加雞精調味，倒在鋪青菜的盛器里
7取十幾個干辣椒剪成段放在羊肉上，碼成一堆
8將料油重新加熱，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，澆在辣椒上即可
