苦瓜炒牛柳 0

簡介

立秋已有些時日,但秋老虎卻一直威猛。苦瓜有清熱祛暑的功效,抓住夏天的小尾巴,享受苦瓜的滋味,和軟嫩的牛裡脊同炒,絕對是當仁不讓的下飯菜。

原料

牛里嵴、苦瓜, 蔥、耗油、料酒、生粉、生抽、糖

步驟

1將牛裡脊切肉絲,加入蔥花、耗油、生粉、料酒、糖,攪拌均勻,用保鮮膜蓋住,腌制20分鐘以上;

2苦瓜去籽,切成薄片。煮一鍋沸水,下入苦瓜焯1分鐘;盛出後,過涼水,瀝干水分備用;

3熱鍋入油,待油3分熱時,倒入腌好的牛裡脊,炒散至變色;

4將炒變色的牛裡脊盛出備用;

5熱鍋入油,待油熱後,倒入苦瓜翻炒片刻,加入炒好的牛裡脊,加適量生抽,繼續翻炒。

6加入炒好的牛裡脊,加適量生抽,繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

小技巧

1、 牛裡脊也叫牛柳肉,位於外脊下側,這個部位的肉質地細嫩,味道鮮美,是牛身上最好的一塊肉。非常適合小炒,不建議用其他部位肉代替;

2、步驟01腌制牛裡脊澱粉是必不可少的,如果沒有生粉包裹,耗油中的鹽分會使肉中的水分揮發,烹炒的時候肉容易變老,嚴重影響口感;

3、步驟01中用耗油腌制,如果家中沒有耗油,可用生抽代替;

4、步驟02苦瓜焯過之後可以祛除一些苦味,焯滾水後立即過涼水,保證苦瓜脆脆的口感。

5、步驟03待油3分熱時炒肉:倒入油後,將手放於鍋上方,微微感受到熱氣即是3分熱,這個時候炒肉,不容易變老,保證牛肉鮮嫩的口感。

步驟圖片、步驟文字和小貼士文字均為本人原創,禁止任何形式的轉載和盜用,謝謝配合!