客家煎釀豆腐 0

簡介

釀豆腐是客家第一名菜,也是客家菜館點菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。 客家釀豆腐的食材很普通,主要有豆腐、肉末、香菇和海鮮類,卻集植物蛋白、動物蛋白、海鮮蛋白和菌類於一身,營養豐富,鮮香味濃。 完美客家煎釀豆腐應該軟、韌、嫩、滑、鮮、香。釀豆腐全身呈淺淺的金黃色,澆汁厚薄適中、輕盈透亮。外皮軟韌,裡面豆腐嫩、肉餡滑,一口下去豆腐香、肉香和海產品的鮮味互相滲透,回味無窮。 客家釀豆腐做起來並不難,但想做好卻也不容易,需要付出多一點耐心和細心,要做出完美版的客家釀豆腐還需要一點點經驗。

原料

客家豆腐, 肥瘦肉, 海米, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻

步驟

1肥瘦肉剁碎

2炸過的海米剁碎

3蔥、姜剁碎

4以上材料混合均勻

5加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻

6少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入,直到肉餡發白上勁

7豆腐切成約4厘米見方的塊

8用小勺挖出一個大小適中的洞

9填入肉餡,略高出豆腐即可,依次釀好所有的豆腐

10鍋中放適量油,燒熱後轉小火,肉餡朝下放入釀豆腐

11煎至微黃定型後翻面繼續煎

12依次煎完六個面

13盛出備用

14鍋中加入清水

15燒開後加入鹽、生抽、蚝油,再次燒開後加入煎釀豆腐,蓋蓋小火燜煮約5分鐘

16準備少量水澱粉

17芹菜洗凈切碎

18豆腐煮好後,加入芹菜碎,略煮開,灑胡椒粉,稍拌勻,盛出豆腐

19鍋時原湯燒開後加入水澱粉,煮開即成為芡汁

20澆在豆腐上即可

小技巧

1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐,不過要多一個步驟,先灑少量鹽腌一小時左右,讓豆腐出水變得結實一點,然後再切塊。 2、煎豆腐的時候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成淺淺的金黃色最漂亮。 3、煮豆腐的時候如果沒有蚝油可以不用,加少量白糖提鮮。 4、最後一步也可不先盛出豆腐,直接在原鍋里加入水澱粉煮開翻拌勻一起盛出。