荷香糯米排骨 0

簡介

荷葉入饌歷史悠久,唐代時已有「荷包飯」美食。柳宗元詩云:「郡城南下接通津,異服殊音不可親;青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁墟人。」詩中所說的「綠荷包飯」就是如今在廣州和福州一帶的茶樓酒家裡,廣為流行的地方名食「荷包飯」。 荷葉粥或荷葉飯也是夏天極佳的解暑食物,荷葉粥煮好後有股淡淡的清香,配著淺淺的綠色、微微的甘甜,喝下去感覺非常清涼。 現代營養學也證明,荷葉含有荷葉鹼、蓮鹼等成分,具有清瀉解熱、降脂減肥及良好的降壓作用。 與荷葉有關的菜,就是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜「荷葉粉蒸肉」, 相傳其名與「西湖十景」之一的「曲院風荷」有關,因為用的是「曲院風荷」的鮮荷葉, 美食家陸文夫曾寫道:春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃五香扣肉,冬吃醬方肉。在這樣的季節,若是不吃上一回荷葉蒸肉,真有點對不住「江南可採蓮,蓮葉何田田」之美意。 張愛玲在《心經》中,心心念念地寫過荷葉蒸肉這道江南菜,唇齒留香間,更有著「蓮香隔浦渡,荷葉滿江鮮」實質意境? 「不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香」,此境之下的荷葉,已不在是酒店名廚的專用了,家中也可以做出各種荷葉佳肴。 荷香糯米排骨,從粉蒸肉變化來的一道蒸菜,把五花肉換成排骨來做,讓肉更清爽,這是一道最解油膩的肉菜。 油脂多的食物,蒸著吃是最健康的做法,荷葉入菜無非是增加一抹清香的氣息,然而用了荷葉來蒸,更是把過剩的油脂全部放釋出來了 荷葉的包裹不僅為食材增添了其味清香,更牢牢鎖住水分,使其鮮肥軟糯而不膩,讓人一口接一口停不下來。 荷葉色青氣香入饌味清醇,不論新干,皆可食用。鮮可解暑清熱,干可助脾開胃,還有降血脂、降膽固醇作用。 當你把菜肴端上餐桌時,讓人頓感荷香滿溢,大有「過雨荷花滿院香」的情趣,落箸入口,更覺鮮美。

原料

肋排 350克, 糯米 250克, 干荷葉 1張, 醬油, 甜麵醬, 料酒, 鹽, 蔥, 姜

步驟

1糯米浸泡4個小時

2干荷葉放入開水燙一下,裁剪成大小合適的塊兒

3排骨剁成小段,清洗乾淨後濾干水分備用

4將排骨置於一大碗中,加入姜、蔥絲、料酒、鹽、胡椒粉、甜麵醬、老抽拌勻,蓋腌制1-2小時

51-2小時後,將泡好的糯米濾干水分倒入腌排骨的碗中,加入一勺色拉油,攪拌均勻,使糯米充分吸收排骨腌出來的汁水,靜置5-10分鐘

6荷葉上放排骨和糯米,用荷葉包好排骨

7上鍋蒸製50分鐘即可,或用高壓鍋20分鐘即可