芋頭蒸酥排骨 0

簡介

四川農村逢年過節,紅白喜事都要辦宴席,那種宴席就是把廚師請到家裡,廚師要自帶桌椅板凳和餐具,做好後宴席就擺在農家的小院裡,所以稱為壩壩宴。以前一般是做九樣叫做九大碗,其中第一個上桌的叫頭碗,頭碗是酥肉湯,說是湯實際上湯很少,做法是用一個大湯碗下面放一些切成大塊的兒菜、萵筍、芋頭等,有時還放點紅薯粉條,不同的地方菜的選擇有所不同,上面放上酥肉,摻上湯調好味後上籠蒸。還有一種做法是先把酥肉蒸好,待菜煮熟後扣在上面。不管那一種做法目的都是為了快和方便。壩壩宴一般要辦上幾十桌,必須要提前準備,所以壩壩宴的菜品基本都以蒸菜為主如燒白、夾沙肉等。酥肉一般是提前兩天就炸好,要吃的時候蒸就行了。現在酥肉的吃法多了,比如燙火鍋或炸好了直接吃等。今天我把這道菜再演繹一下,把肉換成排骨、把湯蒸換成干蒸,酥排骨吃起來比酥肉更香,肉也顯得更嫩哦。

原料

肋排 400克, 芋頭 兩個, 雞蛋 一個, 小蔥 2根, 澱粉 15克, 麵粉 20克, 鹽, 料酒, 生抽, 雞精, 白糖, 花椒麵, 胡椒麵

步驟

1肋排洗乾淨瀝干水分斬成6-7cm長的段,雞蛋打散

2芋頭把皮削了後切滾刀

3肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙鹽、少許胡椒麵、少許白糖碼味20分鐘

4在澱粉和麵粉里放半小匙雞精、半小匙鹽、少許花椒麵

5把雞蛋液倒入麵粉和澱粉里調成雞蛋糊

6把調好的雞蛋糊倒入碼好味的肋排里,用手抓勻

7炒鍋燒熱放油300克,燒到6成熱(實際用100克左右)

8把火關到中小火,下排骨(分次下這樣油可以少放點)在油鍋里翻滾幾下,見表皮緊了以後就撈出來,這樣把所有的排骨炸完

9把在油鍋里翻滾緊了皮的排骨再倒入油鍋里,這時可以全部倒入,倒入後不停滴翻滾直到炸到表面金黃後撈起

10用一個大碗,把炸好的排骨均勻滴放在碗里,把芋頭放在面上

11把碼好的芋頭排骨用錫紙蓋好,放入高壓鍋上汽後關小火蒸20-30分鐘

12把蒸好的芋頭排骨倒扣在盤子上,撒上蔥花就可以吃了

小技巧

(1)墊底菜的選擇可以隨意,如豌豆、紅薯、土豆等都可以,量也可多可少。 (2)炸的時候一定要分兩次,先過一道油後炸透。 (3)如果沒有錫紙蒸的時候蓋一個盤子,但裡面要稍稍加一點開水,一丁點哦。 (4)蒸的時間可長可短一點,用不用高壓鍋都可以。