紅高粱里好吃的【拤餅】是怎麼做的呢?

簡介

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原料

普通麵粉 500克, 開水, 豬頭肉 300克, 大蔥, 醬, 雞蛋 2個, 胡蘿蔔 一根, 豆芽 200克, 韭菜 100克, 肉絲 100克, 薑絲 10克, 醬油 1勺, 澱粉 1勺, 鹽 1勺, 植物油

步驟

1400克麵粉加入280克左右的開水,需要滾燙的開水,邊加入開水邊用筷子攪拌,水要一點點加入,不要一次全部倒入。麵糰可以適當揉的軟一些,因為在烙餅的時候還會蒸發一些。

2麵粉不燙手的時候開始揉成一個麵糰,加蓋子鬆弛30分鐘。(在鬆弛麵糰的時間我們可以先把要捲入的菜準備一下。)

3取麵糰的二分之一,略施薄粉揉2分鐘。

4揉好的麵糰用雙手的大拇指從中間捏成圓圈狀,捏好的如圖所示。

5將條狀面切成面劑子,每個面劑子大概25克左右。略施薄粉用手掌心壓扁。面劑子用一塊半乾的蒸籠布蓋住,為了防止邊干。

6取一小塊面劑子在揉幾下,揉的比較圓為好。揉圓以後,擀的時候形狀也比較圓一些,更好看些。

7麵皮擀至餃子皮厚薄的程度就可以了。(這一步也根據個人愛好來定吧,喜歡厚些的,可以稍微厚點,烙餅的時候時常久點就好)

8平底鍋里不放油,手放在鍋上空,感覺到有熱度以後就可以將餅放入鍋里。小火!

9仔細觀察鍋里的餅,會有氣泡樣的點點出現。這一步,餅下鍋到翻面大概1-2分鐘。

10翻面後看到麵皮上有黃色的小點點。烙餅的時間大概也就是3一張分鐘,廚房新手,烙餅的時候最好不好做其他的事情,以免餅糊掉。

11一張張烙好的餅放在盤子裡,將盤子放在鍋里,然後蓋上蓋子以保溫,久置後的麵餅不會發乾。

12雞蛋兩個炒熟,肉絲加入醬油、澱粉、少許鹽腌製片刻後炒熟。

13綠豆芽洗乾淨瀝干水分,一根胡蘿蔔切成絲,韭菜100克洗乾淨瀝干水分。

14熱鍋冷油爆薑絲,然後倒入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。

15然後倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻。

16加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋。

17準備一些豬頭肉和大蔥,豬頭肉我是在熟食店買的,大蔥最好買山東的鐵桿大蔥,山東鐵桿大蔥口感比較好。

18餅刷上自己喜歡的醬,甜麵醬、黃豆醬、香其醬都可以,根據自己的喜好來定,捲入豬頭肉和大蔥。另外一種吃法就是卷炒好的青菜,卷青菜的吃法可以不用刷醬。還有一種吃法就是,將兩種菜一起捲入。

19開吃啦

小技巧

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