川味蹄花湯 0

簡介

去年夏季的一次川藏之行,從成都出發,一路向西尋找香巴拉。第一個品嘗的川菜就是大名鼎鼎的老媽蹄花湯,香糯軟滑,入口即化。這美食的香巴拉,第一站我們就找到了。

原料

豬蹄 1隻, 白酒 2勺, 白芸豆 1把, 姜 4片, 香葉 4片, 鹽 適量, 油潑辣子 半勺, 醋 2勺, 生抽 1勺, 糖 一點點, 蒜 2瓣, 熟白芝麻 1小撮, 蔥 2根

步驟

1白芸豆提前半天浸泡,充分泡發。蒜切碎,蔥切蔥花,姜切片。

2豬蹄一隻,剁開,清水浸泡一會兒,洗凈。

3鍋里加清水,加香葉4片,薑片2片,白酒1勺,煮開。入豬蹄焯水5分鐘,撈起沖洗乾淨。

4豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片,1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆,加開水,繼續燉。豬蹄軟爛(約2個半小時)後加鹽調味關火。

5油潑辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻調汁。

6裝盤前撒蔥花。

7【油潑辣子】碗中放入辣椒麵,熟白芝麻,少量鹽,糖,少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙,關火稍晾涼後全部倒入碗中,滴幾滴香醋,氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油:辣椒麵=2:1 油:水=10:1 油潑辣子和醋調成醬汁,適合蘸食或拌面。

小技巧

豬蹄含有豐富的膠質,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。 酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。 如果在湯里加點四川酸菜,就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。