別人家的紅燒肉 0

簡介

我們小時候的困擾是父母口中「別人家的孩子」,父母的困擾大概是我們口中「別人家的紅燒肉」吧?

紅燒肉縱橫南北做法各異,即便就是住同一棟樓的阿姨們也能燒出個十種百樣。飛水的不飛水的,過油的不過油的,加辣椒的不加辣椒的,放糖的不放糖的,炒糖色不炒糖色的,下大料的不下大料的等等等等,再搭配上用水的黃酒的米酒的胡蘿蔔汁的,快蒸慢燉熱炒的各種燒制手法,真是很難總結全面。

說來出入廚房也已經有小二十年了,時不時有個困擾,太清楚自己做出來的每道菜會是什麼味道,難有驚喜。出去吃呢,又覺得好多菜都差那麼點點打中我的胃口。嘖嘖,好懷念小時候眼巴巴守著別人家出鍋的紅燒肉啊……所以~~~我勵志在我家廚房生產別人家的紅燒肉,也想在餐桌上湊齊曾經打中過我的所有味道~~

PS:不定時新增不同做法~~  圖……慢慢補吧ToT

PPS:我還想熬不同風味的滷水啊啊啊啊啊

原料

第0碗 我家的紅燒肉, 高壓鍋, 五花肉 一斤到一斤半, 桂皮 小拇指大小一段, 八角 五六個, 老抽、鹽、糖、雞精 適量, 第1碗 別人家的紅燒肉, 砂鍋/厚鍋/鑄鐵鍋, 五花肉 一斤半左右, 紅糖、冰糖碎(水炒糖色) 兩湯匙紅糖、一湯匙冰糖碎, 八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜, 料酒、鹽、雞精, 第2碗 別人家的紅燒肉, 炒鍋, 五花肉 一斤到一斤半, 冰糖 30顆單晶冰糖, 八角、桂皮、蔥、姜、蒜, 老抽、生抽、料酒、鹽、雞精

步驟

1#第0碗 我家的紅燒肉 (速成版)

2五花肉洗凈切麻將大小,入高壓鍋隔水蒸,大火上汽後轉中火蒸二十分鐘左右(高壓鍋功率差異大,其實我家時間的掌握都是靠鼻子,可以聞到肉香過一兩分鐘就關火)

3等高壓鍋冷卻一陣取出正好的肉,可以看到有很多的油跑出來了,碗里也還有一些肉湯(大概一小碗)

4炒鍋中到大火,把蒸好的這碗肉連湯帶水的倒下去,加入小拇指大小的桂皮、五六個八角,鹽、雞精、老抽,和半湯匙的白糖,輕輕翻動,幾分鐘後湯汁收干就可以出鍋了

5肉入鍋前要聞一下味道,如果有燒豬毛或者不新鮮等異味,就不建議用這個做法了。因為這種做法燒出來的紅燒肉,很大程度保持了肉的原香。特點:軟爛,入口即化;不油膩,因為高壓鍋蒸的這一步把肥肉中的油逼出來不少。雖然最後加調料後幾分鐘就燒完出鍋了,但紅燒肉的味道已經夠了。當然,如果燒多點,隔餐再吃會更美的。

6#別人家的紅燒肉 第一碗

7整塊五花肉放沸水中煮幾分鐘定型,切麻將大小,放砂鍋內備用

8水炒糖色,炒鍋小火小半碗水下兩湯匙紅糖、一湯匙冰糖碎,待全部融化,不停的攪拌,慢慢可以看見顏色越來越深,由大泡泡轉為冒小泡泡時,兌入一碗沸水。

9熬好的糖色兌入一大碗涼水後倒入砂鍋內(要沒過肉塊一個小指節),加三湯匙料酒、三個八角、半個小拇指大桂皮、兩片香葉、幾片姜、幾根小蔥打結,中小火燒開後轉小火燒一個半小時,再調入鹽燒半個小時。轉入炒鍋收干水分,出鍋。

10#別人家的紅燒肉 第二碗

11紅燒肉切麻將塊沸水煮2分鐘撈出晾乾備用

12鍋內下油小火將蔥、姜、蒜、八角、桂皮炸香撈出香料,倒入肉塊大火翻炒,至肉塊兩面開始出現金黃色時加水(沒過肉塊一個半指節)、兩湯匙料酒、炸過得香料、30顆單晶冰糖、老抽、生抽、雞精,大火燒開後,轉小火燜煮一個半小時,加鹽調味,再燜煮半個小時,再換大火不斷翻拌湯汁濃稠後出鍋