【葉子花邊乳酪派】

簡介

^ _ ^有木有很像希臘女神的花環~

這是8寸的份量~

如果要做6寸的換算公式: 【撻皮】需取撻皮2/3的量,因為需要製作花邊; 【撻水】則減半,不然會把花邊淹沒,就不好看了~

【烤制】 中下層,上火170度,下火140度,40分鐘左右~

^_^輕微晃動,撻水不會流動,表面微微金黃就是差不多OK了~

原料

【派皮】, 低筋麵粉 180克, 黃油 100克, 細砂糖 20克, 雞蛋 1個, 【派水】, 奶油奶酪 80克, 原味酸奶 60克, 雞蛋 25克, 細砂糖 25克, 玉米澱粉 5克, 奶粉 4克

步驟

1將低筋麵粉、細砂糖過篩入盆, 然後將黃油切小粒加入;

2將麵粉、黃油揉搓至粗玉米面狀即可;

3加入打勻的雞蛋液, 用筷子翻拌成團;

4• 麵糰大概成小團後,稍微捏成個大團即可,不用管它好不好看; (千萬不要揉壓,麵糰會變硬) • 然後包保鮮膜,入冰箱冷凍30分鐘;(這是為了防止烤後回縮)

5【製作撻水】 趁麵糰冷凍的時間,來製作撻水:

6奶油奶酪、細砂糖入碗;

7隔熱水加熱,打蛋器拌勻;

8酸奶分3次倒入奶酪糊中, 每次都要完全拌勻;

9分2次入雞蛋液,拌勻;

10篩入玉米澱粉和奶粉,拌勻;

11撻水奶酪糊就製作好了, 入冰箱冷藏,備用;

12取出撻皮,記得撒手粉,擀成3mm左右的撻皮;

13將撻皮平鋪撻盤內,擀麵杖滾去多餘的撻皮,然後稍加整形;

14用叉子在撻底皮上叉滿小孔; (防止烤制時撻皮隆起) 然後繼續入冰箱冷凍;

15【製作花邊葉子】

16將剩餘的撻皮,切割出一片片葉子形狀的小片;

17用刀背現在中間縱向壓一刀;

18然後用刀背沿著中線,輕壓出葉子的側邊紋路;

19這樣葉子就全部加工好啦~

20取出派盤,將葉子一片壓一片的整齊排列好;

21然後倒入撻水,輕輕震模; 入烤箱,烤制: 中下層,上火170度,下火140度,40分鐘左右;

22出爐冷卻後,入冰箱冷藏一夜; 吃時撒糖粉、裝飾即可!

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