南瓜派

簡介

南瓜派

參考分量:6寸派1個 烤焙:烤箱中層,上下火,先以200度烤15分鐘,再將溫度降至175度烤20-25分鐘

原料

低筋麵粉 106克, 南瓜 150克, 黃油 40克, 細砂糖 10克, 水 33克, 肉桂粉 1/4小勺(1.25ML), 姜粉 1/4小勺(1.25ML), 鹽 1/4小勺(1.25ML), 紅糖 50克, 雞蛋 40克, 牛奶 150ML, 蜂蜜 15克

步驟

1派皮:低筋麵粉100克,黃油40克,細砂糖10克,水33克;派餡:南瓜150克,低筋麵粉6克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1/4小勺(1.25ML),鹽1/4小勺(1.25ML),紅糖50克,雞蛋40克,牛奶150ML,蜂蜜15克;黃油軟化以後,倒入低筋麵粉和細砂糖,用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻

2混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子

3在麵粉里加入水,揉成麵糰後,放在案板上鬆弛15分鐘

4把鬆弛好的麵糰擀成薄片

5擀好的面片蓋在派盤上

6用手輕壓面片,使它和派盤貼合緊密

7用擀麵杖在派盤上滾過,把多餘的面片切斷

8移去多餘的面片,做好的派皮放在一邊待用

9在派皮底部用叉子插一些小孔,防止派皮烤的時候鼓起

10南瓜去皮去瓤後切成小塊,蒸20分鐘。(或者噴上少許水,蓋上保鮮膜用微波爐加熱5分鐘)

11把包含南瓜在內的製作派餡的所有材料一起放入食品料理機,攪打均勻,成為糊狀

12打好的餡料靜置半個小時

13把靜置好的餡料倒入預先準備好的派皮里

14放入烤箱,先200度烤15分鐘,再將溫度降為175度,烤20-25分鐘,直到派餡凝固即可取出

小技巧

1、製作派餡的時候,使用食品料理機混合餡料是最方便快捷的方法。如果沒有食品料理機,可以將勺子將蒸熟的南瓜壓成泥,再倒入其他材料,用打蛋器攪打至均勻順滑,一樣可以製成派餡。 2、南瓜餡準備後以後,最好靜置30分鐘,有利於南瓜充分與餡料里的其他材料融合,使餡料口感更順滑。