茨木老師的無油低脂派皮 0

簡介

做法來自茨木くみこ的《好吃不發胖 低卡甜點》 我覺得這本書不共享實在是對不起下廚房搜索排行榜上一直有的「減肥」倆字! 書有兩本,裡面所有的甜品都沒有添加任何油類,成品的口感也會接近添加油的!卡路里大減,健康很多! 之前做的芋頭派就是用了這個派皮,幾天前重新做了一次,拍了照片沒有之前的好看,所以封面還是決定用以前的了=w=

原料

原味優格乳(我用的是光明的) 200克, 低筋麵粉 100克, 玉米粉 20克, 泡打粉 1/2小勺, 鹽 一小撮, 牛奶 20毫升, 蛋黃 一個, 果醬

步驟

1優格乳是比較黏稠的那種酸奶~ 找一個碗,可以架上篩子,在篩子裡鋪上廚房紙或者篩布,將優格乳倒入布里,放進冰箱脫水一整晚。*蓋子可有可無

2脫水後重量只剩一半,優格乳里的水分會少很多,看起來像新鮮的cheese,非常稠。

3脫出來的水可以丟掉,重新用廚房紙/篩布包住脫水後的優格乳,在上面壓上重物,放入冰箱再一次脫水1至2個小時。

4最後優格乳的重量只剩下原本的1/3,稱70克備用。準備其他派皮所需的材料。

5低粉、泡打粉、玉米粉和鹽過篩入鐵盤裡,加入脫水後的70克優格乳,用刮刀切切切,讓優格乳和粉類混合,直到變成圖上那樣。*用刮刀會比較耗時間,直接用手撮更方便。

6蛋黃打散,加牛奶混合後倒入粉和優酸乳的混合物,揉成麵糰。

7裝入塑料袋,放置十分鐘。

8麵糰取出,撒手粉,擀成長方形,折三折,再放入塑料袋十分鐘。十分鐘後再重複一次這個步驟。

9再次將麵糰擀成長方形,視派的大小決定要切兩塊還是四塊。切四塊做兩個派,兩塊做一個派。

10其中一塊在每間隔一厘米用小刀劃一下,前後左右要空著。

11餡料放在沒有切的那一塊麵皮上,然後撲上另一塊。把邊緣壓實,表面刷上蛋液。

12烤箱預熱180度,烤25分鐘。 取出後趁熱在表面刷層果醬即完成~

小技巧

麵糰混合時不要過度揉合,成團了就好。 餡料可以隨自己喜歡,可以甜一些。我用了芋泥,原食譜里使用的是蘋果餡料,做法很簡單:一個中型蘋果去皮切成月牙狀的片,放在容器里再撒上2大勺細砂糖和適量的杏仁粉,微波爐加熱五分鐘後放在篩網上瀝干水分。 成品口感肯定沒有加了牛油的酥脆,但是也是很好吃,非常香,刷了果醬後口感也增加了!