簡介
還是感謝歡翻譯的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
這個方子是18cm圓模（7寸）的。圖片是用8寸模做的，所以高度沒到6cm，但是也已經超過了5cm了。海綿體很有彈性，做裱花蛋糕是絕佳選擇。就算疊兩層也可以承受得住。
我習慣減30g糖 放30g果醬（口味任選）增添蛋糕體濕潤度。嘗試過香橙、草莓和藍莓果醬，效果很好。--如需用果醬，則將果醬和黃油及牛奶拌勻後一併加入--
沒有水飴可以用蜂蜜代替。 牛奶也可用果汁代替。
原料
全蛋 150g, 砂糖 110g, 水飴 6g, 低筋粉 100g, 黃油 26g, 牛奶 40g
步驟
1水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）
2盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出
31的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化
4打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌
54分半鐘後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
6然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）
7進行6的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
8試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK
9刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起
10一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見
11融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
12攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤
13倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
14160度的烤箱烤33～35分鐘
15取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮
16將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好
