菊苣煎雞肉 配西拉葡萄酒【一條視頻】

簡介

西拉葡萄酒蘊含藍莓、黑橄欖等各種深色水果的風味,而且夾雜胡椒的辛辣氣息,酒體厚重,非常適合與今天這道口味濃郁的食物搭配。 美食達人 Darkley 出品。

原料

雞胸肉 500克, 菊苣 1課, 高湯 200毫升, 黃油 20-30克, 紅酒 150-200毫升, 大蒜 5-6瓣, 海鹽 適量, 胡椒粉 少許, 迷迭香 少許, 橄欖油 適量

步驟

1將菊苣洗凈後對半切開,待用。 菊苣具有清熱解毒的功效,特別適合夏天。它本身帶有微微的苦,生吃熟吃都很美味,很百搭。

2◆ 用少許鹽、胡椒粉給雞胸肉調味,腌制5到10分鐘。 ◆ 將雞肉整塊放入熱油中,雞皮的一面朝下。接著拍幾瓣大蒜放入,再加幾小枝迷迭香、菊苣,稍微晃一晃平底鍋,防止粘鍋。當雞皮變成焦黃色,就將雞肉翻面,菊苣也翻面。

3◆ 加約200毫升高湯,再倒入西拉葡萄酒。 ◆ 為了讓醬汁更醇厚,加入少許黃油,煮10分鐘。

4菊苣顏色靚麗,口感爽脆多汁,點綴濃香雞肉,苦味並不突出;而西拉酒兼具厚重口感和馥郁的果香,充分照顧到味蕾的每個細胞,在唇舌間激盪出綿密暢快的華爾茲。

小技巧

西拉(Shiraz/Syrah)是澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種,採用西拉葡萄釀成的葡萄酒,酒液顏色深濃,單寧和酸性物質含量中等偏高,酒體豐滿,通常都帶有黑色水果和黑巧克力風味。在氣候比較溫和的地區,西拉葡萄酒可能還帶有草本植物、煙燻肉和香料的風味。在氣候比較炎熱的地區,西拉葡萄酒則會更多地表現出甜香料風味,陳年之後還會發展出精妙的動物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都會經過橡木桶陳釀,或是在葡萄酒中加入橡木條或橡木屑,經過這樣處理後可以為西拉葡萄酒增加烤肉、煙燻、香草和椰子風味。