麻辣仔雞 0

原料

仔雞肉400克,紅干椒30克,青蒜20克,料酒15克,醬油20克,黃醋10克,精鹽2克,味精、花椒各1克,濕澱粉30克,香油15克,豬油800克。

步驟

1、將紅干椒切成約1厘米長的段。青蒜斜切成約1厘米長的段。凈雞肉橫剞花刀,再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。 2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱,下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時,再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。 3、鍋內留油50克,下入紅干椒、花椒炒香,下入雞丁,烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻,下入青蒜略炒,用濕澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀,外焦里嫩,麻辣香濃,是湘菜傳統名菜。 操作提示 肉丁要入透味,炸制時要掌握好火候、油溫。