果醬千層酥

原料

麵粉 250克, 黃油 220克, 糖 20克, 鹽 1克, 水 120克

步驟

1黃油40克室溫軟化後,與其他材料(麵粉250克,糖20克,鹽1克)混合,分次加入水,揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘

2將180克黃油切成小片,放入保鮮模中排好,用擀麵杖擀成規整的大薄片,放入冰箱冷藏

3案板上撒些薄面,將鬆弛好的麵糰,擀成長方形面片,長度約為黃油片長度的3倍,高度略大於黃油片的高度

4取出黃油片,放在擀好的面片中間,面片兩邊折向中間,包住黃油,將上下邊緣捏緊,再擀成長方形,放入冰箱冷藏30分鐘,使黃油稍硬

5面片兩邊向中間折,再摺疊,再擀成長方形面片

6重複摺疊的過程2次,再擀成厚約0.5CM的面片即可

7在酥皮上薄薄撒一層麵粉,再折起,放入密封袋中放入冰箱,可保存2周,用時提前取出室溫中鬆弛一會即可使用

8【果醬酥】

9做好的千層酥皮打開,用模具切出形狀

10每兩片為一組,其中一片中間切出一個圓孔,這樣上面的一片中間是空的,可裝入果醬

11下面的一片上刷些蛋液,放上切孔的面片,使兩層面片粘住,表面再刷蛋液

12烤箱預熱200度烤約18分鐘

13出爐後在中間擠上果醬