【黑布林果醬】微波爐15分鐘步驟詳解

簡介

黑布林Black Plum。也稱黑布朗、黑李子、黑布冧、黑玫瑰李、黑琥珀李、黑布朗、黑奈李等。因該品種是從美國引進,果的顏色是紫黑色,又稱其為美國黑李、美國李。 9月上旬正是成熟上市的時候,來幾隻做做果醬還是不錯的。

個人試驗過多次微波做果醬,發現最好是先將果泥揮發掉部分水分,然後再加糖多次加熱。分次加熱是為了避免果醬收持續高溫大量溢出。

原料

黑布林(果泥約270克) 4隻, 白砂糖 200克, 檸檬汁(或白醋) 1勺

步驟

1黑布林4隻去皮去核,將果肉放入攪拌機內打成細膩果泥約270克。(如果沒有攪拌機,切成細小丁也可以,但建議儘早吃完,原因見下方TIPS)

2將果泥倒入耐熱深碗中,加1勺檸檬汁或白醋攪拌均勻避免果泥氧化(勺子大小沒關係,家用普通的瓷質調羹約1勺左右)

3將耐熱深碗放入微波爐,最好底下墊個盤子以免溢出。

4(700W為例)微波高火5分鐘後取出,已經揮發掉一些水分

5加入白砂糖約200克(可以用冰糖粉150克替代)攪拌均勻。

6果醬中放糖的主要作用就是防腐便於長時間儲存,如果減少糖量,保存期會縮短。假如真的很在意熱量,不妨直接品嘗鮮果更營養省力。

7(700W為例)糖和果泥攪勻後,放入微波爐高火3分鐘後取出攪拌一下。

8(700W為例)再入微波爐高火3分鐘後取出攪拌一下

9(700W為例)最後再放入微波爐高火3分鐘後取出攪拌均勻,即可裝瓶。 (如果水果水分較多,可以再增加一次3分鐘)

10容器建議事先煮過消毒。果醬做好後趁熱倒入,加蓋倒置(瓶蓋要選擇不易燙壞或腐蝕的材質)。冷卻後放入冰箱保存。

11果醬溫熱時可以緩慢流動,冷卻後會凝固成醬。每次用乾淨小勺舀取。味道不輸市售。 保存期限視糖量而定,具體參TIPS。

12同樣方法可以做草莓果醬,桃子果醬,菠蘿果醬,蘋果果醬等。可以自行控制加熱揮發水分的時間來決定濃稠度。

小技巧

TIPS: 1)可以自行在果泥中增添果肉丁豐富口感,但不建議全部使用小丁來製作。因為塊狀比泥狀來說,水分過多且不能充分於糖混合,容易在一段時間之後出現分離的糖結晶現象。 個人試驗過同時做2種果醬。同樣一批水果,區別僅在處理時有所不同,一種是切丁,一種打成果泥。 剛做完的幾天內沒什麼區別,但在冰箱裡保存了一段時間後,切丁那罐出現砂糖分離現象,吃起來略影響口感,有一顆顆明顯的砂糖感。懷疑是因為切塊的草莓水分較多,且無法與糖完全融合導致。 因此如果要保存一段時間不是幾天內吃完的話,建議還是打成果泥會更好。

2)果醬中放糖的主要作用一是防腐便於長時間儲存,二是利用砂糖充分滲入果肉中釋放所含水分,使水果中含有的果膠和有機酸產生凝膠作用。 根據水果的成熟度和酸味以及水分的不同,果醬中糖用量應為水果凈重量的60%~100%。通常糖含量不低於45%,糖越少則保存期越短。糖含量在80%以上的可以保存12個月左右。糖含量在水果凈重量50%以下的建議15-30天內吃完。此外本身果膠含量低的水果需要更多的糖或額外添加果膠質來製作果醬。 所以如果不打算儲存,在短時間內就吃完的話,可以減少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麥芽糖取代一部分糖。

3)果醬中檸檬汁的作用在於調整果醬的甜度及濃稠度,同時也可讓果醬的色澤保持鮮艷。有利於果醬的凝結和保存,同時避免果醬所含的糖分形成結晶。 可以不榨汁,將新鮮檸檬切片放入同煮,充分利用檸檬所含的豐富果膠。 如果方子沒有特別加註要青檸檬汁的話,一般是使用黃檸檬汁。 如果沒有檸檬汁,可以用味道清淡的米醋來替代。

4)微波方法較快速。如果想嘗試熬煮可以用這個方法,也很容易: 材料:黑布林去皮去核凈重約500克,優質白砂糖400克,檸檬汁10克。 做法:所有材料混合後煮一滾,放涼加蓋入冰箱保存一晚。第二天將旺火煮沸5-10分鐘,達到濃稠度即可。 過程可以參考杏桃果醬,做法基本相似:http://www.xiachufang.com/recipe/1101685/