簡介
做川菜真的是要很謹慎，很容易被鄙視，然後我至今也沒能去過四川吃正宗的麻婆豆腐，可還是硬著頭皮做了，沒有什麼正宗可言，但是儘量按照配方來的，也參考了一夫食堂的食譜，味道還真挺好的。
原料
絹豆腐 1盒, 肉末 適量, 郫縣豆瓣醬 3大勺, 甜麵醬 1大勺, 辣椒面 2大勺, 花椒粉 2大勺, 姜 1小塊, 大蒜 2瓣, 料酒 適量, 醬油 適量, 糖 2小勺, 澱粉 1大勺, 蔥 1支
步驟
1肉末我自己剁的，當然買現成的也可以，肉末裡面加入一勺料酒，把生薑和大蒜磨成泥也放入肉裡面，抓勻後放入冰箱腌制一會兒。
2選用了絹豆腐，軟硬正好（嫩豆腐易碎，老豆腐口感不好，個人想法），切塊後加入水中煮，水煮開後關火，備用。
3鍋裡面加1勺油，將肉末放入炒至變色。
4調成小火，把郫縣豆瓣醬、甜麵醬、辣椒麵、都放進去一起炒，炒至出紅油時，開大火，淋入料酒和醬油，加適量熱水，沒過肉末為準。
5用網子把豆腐撈出來放入鍋里，加入糖和花椒粉，晃動鍋子並輕輕用鍋鏟推動豆腐來讓豆腐裹上醬汁，不要用鍋鏟去搗碎。
6最後等湯汁沸騰時用水把澱粉兌開勾芡，一邊慢慢勾芡一邊晃動鍋子，最後淋上明油，出鍋裝盤，撒上花椒粉和蔥花。
