花色小湯圓 0

簡介

「鬧元宵」最重要的活動就是買湯圓、包湯圓、吃湯圓。現在超市裡的湯圓有很多品種供人們選擇,可怎麼說也不如親手做的吃起來放心。 最近,有幾位網友問我:「為什麼在家包的湯圓容易開裂,煮在鍋里容易碎,這是什麼原因呢?」每年,我習慣自己包湯圓,包的過程也是一個學習和總結經驗的過程。 我喜歡採用做「生芡」的方法。在備好的糯米粉里取出15到時20克,用清水和一個小麵糰,放在手心裡按成餅狀,然後放進沸水裡煮熟煮透,稱熱撈出放入備好的糯米粉里和成均勻的麵糰。採用這個方法,特別要注意兩點:一是一定要把「生芡」煮透;二是麵糰一定要和得均勻。 包湯圓的麵糰軟硬度、均勻度很重要,太軟、太硬或不均勻都會使其開裂變形。湯圓的皮厚薄要適度,否則也會使其開裂變形。 煮湯圓要注意「火候」。用大火燒開水再放入湯圓,接著用勺背輕輕地沿鍋體推轉湯圓,千萬不要亂攪拌。中火煮沸,等湯圓全部浮起,澆一點涼水,再燒開就熟了(自己包制的與冷凍的煮的時間是有區別的,自製的很容易熟)。 湯圓的做法,可謂「仁者見仁,智者見智。」自己包湯圓,看似簡單,但要使包好的湯圓達到不開裂、易保存又好吃的標準,不可能一蹴而就,需要熟能生巧. 周日就是十五了,用心做點不同口味的湯圓或是無糖的,送給自己的父母,略表一下寸心.送給老人的是溫馨,留給自己的將是歲月里最美好的回憶! 吃湯圓應注意的事項: 1、外賣湯圓的餡料含油脂和糖那是相當的高,四個湯圓的熱量就相當於一碗米飯的熱量,因此,為了健康,最好是自己動手做餡,做法很簡單,真材實料不說,關鍵是吃著放心,特別是這種用蔬菜汁做得湯圓皮,既營養又健康。 3、湯圓,最好是熱著吃,冷後不好消化。 4、腸胃功能欠佳的人一定要少吃,而且要吃得慢一點; 5、吃湯圓要注意不能太燙,也不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜; 6、湯圓最好不要用油炸著吃,油炸會使本身油脂含量就不低的湯圓油脂比例更高。

原料

水磨糯米粉 300克, 可可粉 7克, 菠菜汁 約45克, 胡蘿蔔汁 約45克, 紫甘藍汁 約45克, 黑芝麻餡 適量

步驟

1將紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔分別榨汁

2從300克糯米粉里取出30克,做五個小餅形狀的「生芡

3將「生芡」放進開水裡煮熟煮透

4煮熟的「生芡」稱熱分別放入糯米粉中,加菜汁揉成光滑的麵糰。(煮熟的「生芡」不要從鍋里全部撈出來,和好一個麵糰,再撈另一個。否則「熟芡」涼了就不容易與糯米粉融合)。和好的麵糰用保鮮膜蓋好備用

5將5種麵糰分別揉長疊在一起

6全部扭在一走搓成長條

7分別做成大小相等的劑子,黑芝麻餡搓成圓球狀備用。用手將劑子捏成小餅狀,放餡收口,放手心搓圓即可

8放生湯圓的盤子上最好刷上一點油,以防沾連。用旺火將水燒開,將湯圓下鍋,用勺背輕輕朝一個方向推開,使其旋轉幾圈,不粘鍋。待湯圓煮至浮起後,要迅速改用小火,每開一次應該加入適量的冷水,使它保持似滾非滾的狀態,大約開兩三次後,再煮一會兒即可

小技巧

1、採用做「生芡」和「開水燙」的方法,都是為了使做出的湯圓不容易乾裂,煮不破,包的時候容易收口,也易保存長時間不變形; 2、彩色湯圓在煮第二鍋時應換水,否則影響色澤; 3、做彩色湯圓,最好不要滾上手粉,否則影響色澤; 4、這種湯圓的皮最好做得不要太薄,透出裡面的餡也會影響色澤。 5、包湯圓最好選用「水磨湯圓粉」超市有買。