麻辣紅油

原料

原料1:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋 原料2:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

步驟

1、姜切絲,蒜切片,蔥切段; 2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨,晾乾水分; 3、辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內; 4、起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸; 5、至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要; 6、關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,並馬上用勺子攪勻; 7、重新加熱鍋內的油,稍涼後再次澆入碗內,迅速攪動; 8、添加少量涼開水和幾滴醋,激發出香味。

小技巧

1、如果不喜歡香料的味道,可以直接燒熱油澆辣椒麵; 2、如果喜歡別的香料,也可在第四步裡面自由添加; 3、離火後,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒麵容易糊,稍微涼一分鐘,油麵沒煙了再潑; 4、省事的話可以一次澆入全部熱油,但分三次,效果最好; 5、靜置12小時候以後,紅油的顏色會更紅亮,我這個是剛做好的。 6、植物油、辣椒麵、芝麻,大致量比:3:2;1; 7、添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,鹽提味、糖提鮮,醋提香。