雙黃蓮蓉月餅 0

簡介

這幾天做月餅,蛋糕,忙得昏頭昏腦的,今天終於把最後一批趕出來,等不及回油,lg晚上就送了幾個出去了。 今年用了韓國的麵粉,吸水量比低粉高很多呢。材料:(150克的月餅12個)

原料

韓國麵粉 2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml), 糖漿 190ML, 玉米油 1/4杯, 鹼水 1/2茶匙, 蓮蓉 1000克, 熟的鹹蛋黃 24個, 蛋黃 1個(刷面), 蛋白 1茶匙(刷面)

步驟

1糖漿和油拌勻,加入鹼水拌勻

2放入麵粉拌勻,蓋上保鮮膜醒2個小時。(麵糰很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

3鹹蛋黃用油泡10分鐘,入烤箱350F/180C度,烤5分鐘。(不烤也行。)

4蓮蓉分為9份。(餡與皮的比例是2:8,喜歡皮厚的可以增加到3:7。)

5把蓮蓉稍微壓扁,放入2個鹹蛋黃

6把蛋黃包在蓮蓉中間,注意不要露出蛋黃

7麵糰醒發後,分成12份。取一份小麵糰壓扁,放上蓮蓉餡

8一手托著麵糰,另一手用拇指輕輕把麵糰往上推,直至包住蓮蓉餡

9包好的月餅表皮滾上薄薄的麵粉

10放入月餅模里,用掌心壓平,把餅模反扣輕敲就可脫模了,脫模後,用柔軟的刷子輕輕刷去表面的麵粉

11把月餅放入烤盤裡,放入預熱了400F/200C度的烤箱,烤10分鐘,表面微微上色後,取出晾涼10分鐘,同時,把烤箱的溫度調到350F/180C度

12刷上薄薄的蛋黃液,再入烤箱烤15分鐘。(如果不怎麼上色,可以開上火低檔broil3-5分鐘,各烤箱略有不同,注意溫度和時間。)烤好的月餅放涼,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了

小技巧

1.麵糰一定要醒2個小時才不會粘手。 2.第一次入烤箱烤時,一定要微微上色,餅皮定型後才拿出來。 3.很多方子都是烤前先點噴水,但是我噴水後,花紋就變模糊了。這次我沒噴水,花紋清晰很多。 4.糖漿的濃稠度和麵粉的吸水性不一樣,我的做法是面稀了加粉,面乾了加糖漿。