簡介
清潤雪梨雞片湯是看了天天飲食做的,當時就衝著"清潤"這兩字做的。
原料
雞胸肉 一條, 青皮雪梨 一個, 白木耳 一朵, 馬蹄 三四個, 雞蛋 （只用蛋清）一個, 枸杞 一小把, 菠菜 五六條
步驟
1處理完畢，該泡發的泡發，該切片的切片
2雞肉用少許蛋清、澱粉和鹽抓捏均勻
3將腌好的雞肉迅速焯燙一下取出
4另燒水把白木耳和馬蹄先煮一煮（木耳多煮一下才好吃）
5下入其他料，雪梨、雞片並放入澱粉水勾芡
6迅速放入菠菜和枸杞燒開
7關火，把蛋清衝進去並迅速攪拌
小技巧
原做法是把蛋清放在大碗里，然後把燒好的湯衝上去攪拌，我覺得直接熄火，澆入蛋清更好點，現在的雞蛋還是熟點更好。但一定要熄火後才能放入蛋清，並且一定要迅速攪拌，不然蛋清會凝固成一團團而不是絮狀。做西湖牛肉羹的時候最後的步驟也是這樣的。
