健脾除濕的馬來西亞肉骨茶 1

簡介

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建語) 是南洋美食之一,是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底。

相傳華人初來南洋創業時,生活條件很差,由於不適應濕熱的氣候,不少人因此患上風濕病。為了治病祛寒,先賢用了各種藥材,包括當歸、枸杞、黨參等來煮藥,但是,因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次,其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」里,沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味,風味獨特. 後來,人們特地調整煮茶的配料,經過不斷地改進,就成為了本地著名的美食之一。

雖然肉骨茶名為「茶」,不過,卻是一道排骨藥膳湯,湯料完全沒有茶葉的成份,反而是以排骨,搭配當歸、枸杞、玉竹、黨參、桂皮、甘草等多種滋補身體的中藥材,熬煮多個小時的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。

這份藥膳湯因為有排濕毒的功效,所以很適合體內濕氣重的人士。

濕邪過盛可致病。濕邪傷人有內外之分,外濕多由氣候潮濕,坐臥濕地而致病;內濕多因喜食冷飲,貪吃生冷瓜果等寒涼之物,損傷人體陽氣所致。

中醫認為,脾臟能運化水濕。脾喜燥而惡濕,若脾陽振奮,脾臟健運,運滑水濕功能正常,濕邪則不易致病。反之,濕氣太重致人生病後,病人往往出現頭昏頭重、四肢酸懶、身重而痛、關節屈伸不利、胸中鬱悶、脘腹脹滿、噁心欲吐、食欲不振、大便溏瀉、舌苔厚膩等症狀。為預防、減輕濕邪傷人,必須重視護脾。只有脾胃陽氣振奮,才能有效抵抗濕邪的侵襲。

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原料

排骨 1000克, 龍骨或豬蹄 500克, 蒜 1頭, 鹽 適量, 料酒 50ml, 玉竹, 川芎, 黨參, 當歸, 枸杞, 桂皮, 八角, 甘草, 黑棗

步驟

1將排骨、龍骨入冷水,水要全部沒過,大火將水燒開後,再煮3分鐘,然後撈出沖凈浮末。

2燉湯煲中添水,放入燉湯的所有的調味料,大火將水燒開,然後轉小火煮半個小時,然後放入之前汆燙好的骨頭,小火煮60分鐘。

3根據自己的口味加鹽調味,再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多,可以出鍋後再根據自己的口味加鹽。另外,排骨吃時需要搭配蘸料,建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉,根據自己的口味調成蘸料即可。

小技巧

1、這次做的湯是純骨頭湯,其實還可以加油豆腐、蘑菇、青菜等,看你自己發揮吧。 2、據說老饕們都是配油條吃的,可惜現在的油條不敢買,自己又不會做,自己會做的同學們自己動手吧。