蜜汁叉燒排骨 0

簡介

外層甜蜜焦香濃郁,內里汁液豐盈,肉質鬆軟而又帶著微微的咬勁,總算不辜負了完美二字。

原料

排骨 一扇約700g, 蒜頭 3瓣,調料1, 姜 一小塊,調料1, 砂糖 4大勺,調料2, 鹽 一小撮,調料1, 現磨黑胡椒 半小勺,調料2, 生抽 4大勺,調料2, 料酒 3大勺,調料2, 蚝油 2大勺,調料2, 蜂蜜 3大勺,調料2

步驟

1排骨分為有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱預熱130度待用

2將調料1中的蒜頭和姜都處理成茸,和砂糖混合在一起待用

3在排骨兩面均勻的撒上調料1中的鹽和黑胡椒

4再將姜蒜糖的混合物均勻的抹在排骨兩面

5將排骨用錫紙緊密的包起來,將有肉的那一面朝下放在烤盤中,入130度烤箱中層烤一個半小時

6在小鍋內將調料2中所有配料混合

7開火加熱,燒開後小火煮8-10分鐘至醬汁呈現粘稠狀,即為叉燒醬,冷卻至室溫待用

8將烤過一個半小時的排骨取出來,烤箱升高溫度至180度

9將烤出來的肉汁倒掉,烤盤上墊錫紙,將排骨置於錫紙上,兩面刷上步驟7完成的叉燒醬

10排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分鐘

11重複步驟9-10一共3次即可

小技巧

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以讓其更好入味 第一次低溫慢烤的時候不要放太多鹽 我喜歡帶有咬勁的質感,所以第一次低溫烤的時間沒有特別長,如果你喜歡輕易脫骨的口感,可以這一步延長半小時到45分鐘 將叉燒醬煮至粘稠,後面刷在排骨上的時候醬汁才能緊緊裹住,讓味道可以一層一層的疊加 第二次高溫烤的時候,始終讓白膜那面朝下,若有肉的那面朝下會被醬汁黏在錫紙上 吃之前切開,若有剩餘的叉燒醬可以切開後再刷一層