簡介
自從入了中空模，戚風就是兩天一發。這款是我做過的幾款中比較喜歡的，因為液體使用的紅葡萄酒，並且添加了紅酒浸葡萄乾提升了整體的風味和口感。（貌似添加了酒精的我就很喜歡。。）
關於紅葡萄酒的選取，建議選擇口味較柔和的，例如Pinot Noir黑皮諾，Merlot梅洛均可，單寧不要太重，尤其當你想減糖來做。如果沒有上述品種，就家裡有什麼來什麼，別用啤酒就行。
因為既有葡萄酒又有葡萄乾，所以它還有一個很治癒的名字---親子戚風！
此方適用於17cm中空模。
原方來自《超Q潤戚風》一書。
原料
蛋黃煳, 蛋黃 40g, 細砂糖A 40g（我用了15g）, 低筋麵粉 80g, 紅酒 65ml（我用了差不多80ml，可根據蛋黃煳濃稠度調節）, 鹽 兩指一撮（約1/8小勺）, 植物油 40ml, 蛋白煳, 蛋白 160g, 細砂糖B 30g（我用了25g）, 輔料, 葡萄乾 45g, 紅酒 少許
步驟
1準備工作：分離蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏。將低筋麵粉和鹽混合過篩三次。將葡萄乾切成1/4小塊，用少許紅酒浸泡半小時以上，瀝干水分，取材料中一勺低筋麵粉，混合均勻。
2製作蛋黃糊：用手動打蛋器將蛋黃打至光滑，加入細砂糖A，直至攪拌均勻、砂糖完全溶解。
3加入植物油，攪拌均勻，繼續加入紅酒，攪拌均勻，蛋黃糊表面應呈現細膩小泡沫，完成乳化。加入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至無乾粉。此時蛋黃糊應呈現較順滑狀態，如果蛋糊過於濃稠，可加入適量紅酒調節。（不知道是不是我麵粉太吸水，我差不多一共倒了100ml紅酒。。）
4製作蛋白霜：取出蛋白，用電動打蛋器先把蛋白打至出現細小的泡沫，之後分三次加入細砂糖B，打至接近乾性發泡狀態，即提起蛋白，前端微微往下低垂。
5混合蛋黃和蛋白：取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊里切拌均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均勻，手法要快且輕柔。
6取1/3葡萄乾加入混合好的麵糊，稍微拌勻。將一半麵糊倒入模具中，撒入剩下葡萄乾的一半，再把剩餘一半的麵糊倒入模具，在表面撒其餘的葡萄乾，用竹籤稍加攪拌。
7將模具在桌面上輕嗑，以消除大氣泡。烤箱提前175度上下火預熱，模具放入後，轉至170度，烤40分鐘左右。
8蛋糕烤好後立即取出，距離桌面30-40cm高處自由落體摔一下，可將內部熱氣震出，之後立刻倒扣。完全放涼後脫模。
小技巧
- 葡萄乾儘量切小塊一點，這樣不會因為太重而沉底；
- 撒葡萄乾的時候注意不要貼著模具，不然會粘住不好脫模。
