簡介
不要被一長條的配料嚇到，這個配方最適合冰箱裡什麼都多一點點的情況下，攪攪就能做出可以塗麵包、可以灌泡芙、可以灌北海道戚風、可以代替一部分鮮奶油做蛋糕夾餡或裱花等等等的萬能卡仕達醬。
不用打發鮮奶油，連麵粉都不用過篩，所有材料只要按步驟一個一個扔進盆里攪就行，唯一麻煩些的就是，需要坐熱水糊化。
原料
蛋黃 一個（20克左右）, 白砂糖 15克, 楓糖 2小勺（可用3克紅糖或白糖代替）, 低粉（中粉或高粉也可） 3克, 粟粉 4-5克, 香草精（GDF） 一小勺, 牛奶 40克, 鮮奶油 60克, 朗姆酒 1小勺*2, 黃油 5克
步驟
1先稱好兩種粉類，把白砂糖直接稱在這個容器里，搖一下混合。
2蛋黃打散，加入糖粉混合物攪拌，略微打發蛋黃
3加入香草精、一小勺朗姆酒、楓糖攪勻，把打蛋盆放到稱上，加入鮮奶油攪勻，加入牛奶攪勻。
4全部混合後，坐熱水不停攪至蛋奶醬變厚，光滑，成功的蛋奶醬應該沒有結塊、光滑細膩。因為蛋黃和麵粉量固定，不用擔心蛋奶醬會過硬，因為當粉類和蛋黃全部糊化後，蛋奶醬的厚度就固定了。嘗一下沒有生粉味就是完成了！
5趁醬還熱的時候放入黃油，攪拌至黃油全部融合，在攪一下讓蛋奶醬冷卻，或直接坐冷水冷卻，加入一小勺朗姆酒增加風味（幼兒吃可略或趁熱放會讓酒精蒸發掉大部分）
小技巧
這個醬由於使用了鮮奶油代替牛奶，所以蛋奶醬比較厚，直接在火上加熱容易焦底，所以坐熱水會更適合。 普通鮮奶卡仕達醬需要打發鮮奶油，但是少量鮮奶油非常難打發，不加奶油又不好吃，但是這個就不需要，而且最重要的，只需要洗一個盆！！ 圖片是還溫的時候拍的，但是已經可以看到清晰的紋路，冷藏過夜會變得更厚，但是由於蛋奶醬比較重比較黏，所以不能裱玫瑰花，也不能進行抹面，但是夾餡是綽綽有餘了。如果家裡的淡奶油裱整個蛋糕不夠用，分一點出來做成醬當夾餡，其餘奶油做抹面，400-500克左右的淡奶油就能裝飾一個8寸左右的蛋糕了。內外兩種不同風味，絕對受歡迎~
