香辣(麻辣)小龍蝦(配有清理小龍蝦方法)

簡介

這大夏天的!無辣不歡的節奏必須跟著走☺️

原料

小龍蝦2斤 大概30多隻, 海底撈麻辣香鍋料 1小袋(一袋裡面兩小袋), 丹丹牌郫縣豆瓣醬(這個牌子最好) 50克, 辣椒(很小最辣最辣那種) 6—7顆, 麻椒(綠色那種) 一小把(不吃麻的可以不放), 蔥 適量(老公沒放), 姜 適量, 蒜 適量, 紹興黃酒 1袋(400毫升), 洋蔥 一個, 青尖椒 2個, 鹽 1湯勺, 糖 1湯勺

步驟

1小龍蝦儘量都買活的(超市可以一隻一隻挑),到家用水沖洗兩到三次,然後盆里放滿水加些鹽,讓小龍蝦在裡面吐一吐泥水!我買回來著急了,所以只讓它吐了半個小時!如果大家時間充分,1個小時最好!(這樣,可以讓小龍蝦的鰓儘量過濾乾淨,也不用破壞小龍蝦的頭部完整,po 圖漂亮哈

2過濾後的小龍蝦,進行刷洗!小爪子和嘴那裡一定要特別多刷一刷,肚子幾乎是不會有什麼泥的(刷洗時兩手一定要帶膠皮手套)

3小龍蝦抽腸。像很多人說的,小龍蝦尾巴分為三片,揪住中間那片,向上一掰,然後轉一下,再一拽,就會抽出蝦腸了!(我是刷洗完一支抽一支!)

4清洗。抽完腸的小龍蝦再沖洗兩三遍就可以了!控水!備用!

5我準備小龍蝦的同時,老公就把蔥姜蒜等炒料都準備好了!蔥姜蒜,沒什麼可說的了,適量就好!大家自己定!洋蔥和青尖椒都是切絲,別太細!(加與不加自己定,我是喜歡吃洋蔥,而且老公說洋蔥和尖椒是去腥提鮮的)

6鍋里放油,放糖,炒糖。然後放郫縣豆瓣醬煸炒!(煸炒過程中要用鏟子不斷攪拌,不要糊鍋),然後放海底撈麻辣香鍋炒料一起炒,等裡面的紅油炒熱以後,放蔥姜蒜進去煸炒,然後放麻椒(喜歡麻的可以放,不喜歡的可以不放)。

7炒小龍蝦。煸炒好炒料以後,放控過水的下龍蝦,繼續煸炒,把小龍蝦炒紅,然後放黃酒(老公說千萬不要放水!千萬不要!)黃酒不要沒過小龍蝦,大概一半就可以!然後加鹽,大火蓋蓋兒煮5分鐘!然後開蓋,敞開蓋大火收汁!

8最後剩下一點湯汁,不要全部收干(因為小龍蝦出鍋後需要利用湯汁更加入味)要出鍋時,把洋蔥和青尖椒放進去,扒拉幾下,出鍋!

小技巧

1、小龍蝦要想皮兒脆肉嫩,千萬千萬不要加水煮。 2、黃酒千萬千萬別沒過小龍蝦 3、要想炒出好吃,炒料很重要!原材料很重要,除了小龍蝦都是活的以外,麻椒、辣椒、豆瓣醬、黃酒都是重點!千萬別用那種抓一把辣椒下鍋都沒有辣味的那種! 4、最後收鍋放的洋蔥和尖椒大家可放可不放!老公說,洋蔥和尖椒都是去腥提鮮的!置於為什麼出鍋前放,那是因為老公知道我喜歡吃脆脆的那種炒洋蔥和尖椒!(配米飯很香!) ⚠註:除了最後一張成品是老公做完我拍的,其他圖片都是從度娘那裡找的!僅供參考哈!下次有時間我倆一定配合再拍出一套片子!