鍋盔 0

簡介

鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃,(英文:guokwei) 是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中,有一怪為「烙饃像鍋蓋」,指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。 鍋盔,是陝西八大怪之一。人稱「鍋盔象鍋蓋」,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以「干、酥、白、香」著稱。干硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。 鍋盔是陝西、甘肅等地流傳已久的民間小吃,由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。人常說,「乾縣有三寶,鍋盔、掛麵、豆腐腦。」

原料

麵粉(中) 300克, 酵母 3克, 溫水 120克, 麵粉 150克, 雞蛋 75克, 鹽 2克

步驟

1麵粉(中)300克,酵母3克,溫水120克,酵母用溫水化開

2和成光滑的麵糰,餳幾個小時,因為現在是冬天

3發到兩倍大小即可,取出後在案板上揉成光滑麵糰

4死面做法,麵粉150克,雞蛋75克,鹽2克,和成麵糰

5包上膜,餳15分鐘

6姜錯發麵包和死面和在一起用力和成一個麵糰

7揉好的麵糰,壓成寬20cm左右,厚2cm左右,拍上點芝麻,就可以上鍋烙了

8鍋預熱,鍋底刷油,烙上餅,轉小火

9每個3分鐘翻個面烙

10適當加蓋子燜,鍋子足夠熱後可適當熄火烘烤

11經歷三翻六轉,烙至餅香散發,表面硬而「砰」就可以了