簡介
佛法蒲團是素菜入面工夫比較多，材料中髮菜已經越來越貴，也還有很多假貨，我參考的原譜出自江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團，材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆等，足有十二款材料，我改用比較家常的食材，還簡化至用九種，不過我買不到生筋，改用華人超市店中找到的油麵筋，效果差了點，油麵筋很小，要把材料釀入當中較難，但味道不錯。
原料
預備食材, 木耳 兩三朵, 芋絲 兩紥, 紅蘿蔔 半個, 金針菇 1/3紥（包）, 舞茸菇 半包, 百頁豆乾 1小塊, 粟米粒 2湯匙, 甜豆角 10莢, 油麵筋 1包（12個）, 配料, 蒜頭 3粒, 干蔥頭 1粒, 青蔥 1條, 芫茜切碎 4湯匙, 調味, 鹽 半茶匙, 豉油 1茶匙, 麻油 1湯匙, 糖 少許, 生粉/粟粉約 1/4茶匙加一湯匙水開成煳狀
步驟
作法
01
1）除油麵筋外，所有材料切細粒，待用。
02
2）油麵筋用刀界開一小口，之後燒滾水把麵筋煮軟，撈起瀝乾水放涼。
03
3）所有配料切碎，用油爆香，加入所有切碎材料炒熟，加調味炒勻，試味後剷起放碗中攤涼。
04
4）把放涼後的材料釀入麵筋中，之後用生粉水糊封口成一個蒲團狀扁圓球。
05
5）把釀好之蒲團用平底鑊煎至兩面微脆即可上碟。
小技巧
＊＊用生筋應更容易，因為油麵筋體積較小皮又較厚身，不好處理。 ＊＊材料可以隨意配搭，原食譜參考江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團，材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆，我改用較簡單及種類少點的配料。 ＊＊麵筋皮薄很易穿，料不要太多之餘，煎時都要小心。 ＊＊其實餡料本身已經很好吃，用生菜即包即吃也是一道很體面的宴客菜。
