免蒸/烤~綿滑抹茶雞蛋布丁(吉利丁配方) 0

簡介

只需一支小鍋輕鬆攪拌,就能完成的簡易和風點心。清香不澀的靜岡抹茶,搭配滑嫩雞蛋布丁,冰鎮得透心涼,口感綿密好消暑。

試了幾種不同的材料比例,也試過搭配少量焦糖,但總覺得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之後,各自的風味反而都淡去,倒不如簡簡單單一種抹茶香。軟綿的口感嘗起來有點像豆腐花,加點低甘味的蜜紅豆點綴也不錯。

原料

預備食材, 蛋黃 2顆, 細砂糖 30g, 全脂牛奶 220g, 無糖靜岡抹茶粉 4g, 吉利丁片 3g, 蜜紅豆 適量

步驟

作法

01

吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片即可),約5~6分鐘。

02

蛋黃+細砂糖拌勻。

03

倒入牛奶、過篩後的抹茶粉混合。

04

以小火一邊加熱一邊不停攪拌,直到砂糖、抹茶粉溶解,表面有許多小泡泡,即可關火。

05

泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。

06

過篩2次後,平均倒入容器中,待涼後入冰箱冷藏約5~6小時,凝固定型。

07

蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了,記得用小火慢煮一邊攪拌即可,不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應該很容易過篩、濾出雜質,若是過篩時覺得流動緩慢,那就是火大太導致蛋黃有點凝固了喔!