簡介
綠豆糕原本的顏色可不是綠色呢，「淡黃色是綠豆糕的本來顏色，傳統綠豆糕由豌豆粉、綠豆粉、砂糖等製成，色澤淺黃，口味清香，顏色不會太綠或太黃，而是微偏黃。」 如果你去超市或點心房看到顏色比較鮮艷的黃色或綠色的綠豆糕，很可能加了色素或其他帶色素的原料，所以最好不要買喲！
原料
綠豆粉 100克, 糯米粉 15克, 紅豆沙 100克左右, 麵粉 5克, 芝麻油或其它植物油 35克, 豬油或白油 10克, 糖粉 30克
步驟
1綠豆粉、糯米粉和麵粉混合，入容器中放進微波爐加熱3-4分鐘至粉熟
2將熟制的粉過篩，接著篩入糖粉
3加入液體油脂拌勻
4再加入豬油拌勻
5用手搓揉粉團，直到將油脂類和粉狀物完全融合均勻
6將粉團分割成25克左右一個，分9個，用手揉成團
7將豆沙分成10克左右一個，粉團用手掌壓平點，將豆沙放在中間。皮的大小不足以包住餡，這時要慢慢用雙手配合，慢慢推合，直至將餡料完全包住，注意力道，這一步要相當耐心
8將月餅模具內部擦點食用油防沾，月餅模扣住粉團，向下壓手柄，直至壓不動
9將月餅模提起繼續往下壓，綠豆糕會推出。因為月餅模具的花片花紋密合粉團很緊，手柄推到最底部粉團可能不會自動掉出，可以用手稍稍輕輕用力往下撥一下即可取出
小技巧
1.綠豆粉在加熱之前會有一種生味，加熱之後你會發現味道變了，變成香香的綠豆粉味道了。 2.粉團要稍干點，如果油加多了，脫月餅模時表面花紋會容易粘連，變得不完整。 3.將油脂全部換成白油或植物油也是可以的。 4.糖的量鳥兒降了許多，傳統方子差不多粉和糖的比例是1：1，簡單是在吃糖呀，罪過呀！鳥兒調整成了4：1，依然比較甜呢！ 5.綠豆糕的做法各地不同。這回鳥兒是用麻油做的。個人覺得用芝麻油做出來，芝麻油的味道會比較突出，所以如果你不想讓芝麻油的味道太過於突出，你可以換成味道清淡的油脂或白油也行。
