酸菜辣椒炒肥腸 0

簡介

對於豬大腸,可以說做法是花樣百出,僅做法有溜、炒、炸、蒸等等多種,而溜大腸、干鍋肥腸更是成為經典菜式。在餐館裡,也是屬於被點率極高的。酸菜辣椒炒肥腸,大腸脆嫩、肉爛香醇、肥而不膩、鮮嫩辣香且醬香濃郁、增進食慾,是人人喜歡的大眾菜餚。豬大腸,有潤燥、補虛、止渴止血之功效。既可上高檔宴席,又可用於家常便飯。

原料

豬大腸(半成品), 酸菜, 鹽, 啤酒, 辣椒, 姜, 蔥, 蒜, 料酒, 生抽

步驟

1豬大腸再清洗一遍:將大腸放入盆中,加入鹽和啤酒,反覆揉搓兩面;然後放入水槽中,用流動水沖洗乾淨

2豬大腸再煮沸一遍:鍋中放水,入洗凈的大腸,再入料酒、薑片、蔥段煮至沸騰,取出(目的是去除腥味)

3蒜、姜洗凈切片;酸菜切碎;紅椒切圈;大腸切圈狀

4炒鍋燒熱下油,待油溫至六成熱時,入大腸,慢慢煸干水分至金黃,盛出

5將姜、蒜入油鍋中,爆出香味,倒入紅椒,翻炒至有少許變色

6倒入酸菜、大腸,大火翻炒,入料酒、生抽、鹽調味即可

小技巧

1、選酸菜。酸菜要挑莖多葉少的,菜肉要肥厚,色澤要淺黃。菜莖深黃則假,菜葉暗黑則劣。 2、選豬大腸。豬大腸要選腸壁厚實、腸色新鮮的。(買半成品,則省略此項) 3、酸菜有鹹味,放鹽要適量;因大腸本身油脂多,所以用油也要適量。 4、我買的豬大腸是半成品,巳經洗過並焯過水。因擔心衛生狀況,故重新操作了一遍!