香菇肉餅湯

簡介

瓦罐湯的一種最普通的口味,香菇肉餅湯。 我這次的分量是6罐的量。 根據自己的口味,可以加減分量。

原料

豬肉五花肉) 500g, 干香菇 5~6朵不等, 鹽 適量, 澱粉 適量, 料酒 適量, 瓦罐 3~6個不等

步驟

1干香菇泡發備用

2五花肉(豬肉)

3肥肉瘦分離,去豬皮

4瘦肉全留下,肥肉留一部分。肥瘦比例是7:3。意思是三分肥肉七分瘦肉。

5開始剁肉,剁碎剁勻,基本上這個樣子肉泥就差不多了。(可以用絞肉機絞,但是我覺得那樣絞的沒剁的口感好吃)

6鹽一勺,澱粉適量,一丁點料酒(切記一丁點),料酒主要去點肉腥味,加多了就會很奇怪的味道。加點水攪勻。

7拌入肉泥中,我一般這個時候繼續剁。直到澱粉剁勻。

8裝罐,把泡好的香菇適當的放入幾顆。

9沒有瓦罐的同學就這樣用個碗裝著。蓋個蓋子一樣的。

10加水,隔水蒸。或者用高壓鍋。

11蒸好後就是這樣。在湯里適當的放點鹽。就大功告成了!!!!

12瓦罐效果!!

小技巧

PS:料酒的作用是去腥。用過很多種,就覺得料酒效果比較好,我每次都是稀釋了料酒,再只放一丁點。很提鮮味。又嘗不出料酒味。 然後還有很多材料可以代替香菇加進去,例如黑木耳,茶樹菇,雞蛋,桂圓等等。。。 ╮( ̄▽ ̄")╭ LZ這種人,隔天的肉餅湯還會拿來澆面。也好好吃~~

補充:高壓鍋響了之後小火壓3分鐘。用蒸鍋的話冒氣之後是15~20分鐘左右。透明鍋蓋可以看得到肉全白了之後多蒸2分鐘就好了。

雞蛋肉餅湯是在肉白了一半的時候敲入一個雞蛋。然後等5~10分鐘雞蛋變全白就好了。溏心蛋可以減少一兩分鐘。