原料
材料：菜心（半斤）、瘦肉（3～4兩）、皮蛋（1個）調料：鹽（1/4湯匙）、油（4湯匙）、水（1碗半）、醬油（1湯匙）、蒜頭（3瓣）、姜（1小塊）
步驟
1、姜去皮切絲，蒜頭切片，皮蛋剝皮切丁。 2、將瘦肉切片剁成肉泥，加2～3滴醬油、1/4湯匙的油，充分攪拌腌制1分鐘左右。 3、熱鍋後放3湯匙油，加薑絲、蒜片翻炒15秒，倒入肉泥炒至肉色變白，再倒入皮蛋炒幾下。 4、將1碗半水倒入鍋中，等水煮沸後加入1湯匙醬油，1/4湯匙鹽攪勻。 5、把洗好的菜心放入鍋中，讓菜心充分浸在湯中煮2～3分鐘後關火。 6、將青菜夾在盤中擺好，皮蛋撈起放在菜心的腰間，再澆上美味的湯汁，就可以享用啦！
小技巧
1、在市場買菜心時，以菜梗切口翠綠為佳，如果菜梗切口中間發白，就表明菜心太老，烹調後的味道會不夠鮮嫩可口。 2、清洗菜心時，最好洗三遍後再浸泡半小時，可降低農藥的殘留。 3、為了保持菜心在烹調過程中保持翠綠的色相，可先在湯中加鹽調好味，再放入菜心烹煮2～3分鐘後立即撈起；假如是想炒菜心的話，可在熱油中加鹽，再放入蒜蓉和菜心爆炒，這樣菜心不易變黃。
