簡介
原諒我的封面照片，烤出來時太激動了，忘了照個美照就切了上桌了，只好用了客人的手機圖。。。。非常好吃的烤豬肉架，豬肉濕潤，豬皮香脆！Stuffing的步驟可能稍麻煩一點，但進入烤箱之後就完全不用理會了~是家裡多客人時的好選擇--既可以滿足大家的胃口，又不用一直呆在廚房冷落客人^_^
原料
帶皮豬排骨 1.5kg, 意式生香腸（不是曬乾生吃的那種） 2根, 紅蔥頭（shallot） 1顆, 廚用棉線 適量, 鼠尾草（Sage） 2 sprigs（如圖4量）, 黑橄欖 10+顆, 西芹梗 2條, 甜度稍高的白葡萄酒 300+ml, 橄欖油 100-150ml, 粗海鹽 少許, 黑胡椒 少許
步驟
1豬排買回家是這樣子的---〉
2用刀把肉沿螺旋路線切開成一片厚薄均勻的肉片（注意不要切斷了）。
3撒上新鮮磨好的粗顆粒海鹽和胡椒，加少許橄欖油，把豬肉適當按摩兩分鐘。（tips：在腌厚實的肉時，選擇粗顆粒的鹽很重要，一般中式細鹽是很難均勻入味的。）
4把意式香腸（新鮮生腸，不是曬乾的那種）的肉擠出來，加入切碎的鼠尾草和紅蔥頭攪拌均勻，這就是我們要用的stuffing肉餡。
5把肉餡均勻塗抹在肉片上。
6將肉片按切開的路線反向卷好。
7用棉線將肉捆起來。
8橄欖去核，西芹切段。
9把橄欖西芹鋪滿烤盤底部，將肉架在上方（豬皮面朝上）。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒（原配方是white Orvieto Classico，我用手頭比較甜的干白只有Gewurztraminer，成品味道也很不錯）和100ml橄欖油（倒的時候，酒和油都淋在豬肉上）。
10把烤盤放入已預熱到250攝氏度的烤箱，十分鐘後轉為180攝氏度，烤約1個半小時。如果有溫度計話，肉中間部位溫度達60-70攝氏度就可以了。
小技巧
如果買不到生的意式香腸也不要緊，肉餡完全是可以DIY的：主要原料有：豬肉，油，鹽，黑胡椒，干紅辣椒碎，蒜，茴香籽，paprika（沒有問題也不大），另外也可以加喜歡的意式香草。 國內賣干白可能會比較少選擇，烤肉用的酒應選擇比較甜和dry的，個人覺得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替（Dita荔枝酒是我烹飪的大愛，可惜只在亞洲地區銷售。。。）。
