簡介
我超級喜歡的水煮牛肉～，大愛呀！每次做水煮牛肉都爆香無比～
原料
牛里嵴 依個人食量, 配菜（可選豆芽，白菜，萵苣等） 一些, 香菜, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 芝麻, 豆瓣醬, 火鍋醬料（辣味）, 蚝油, 生抽, 鹽, 雞精, 澱粉, 辣油, 花椒油
步驟
1牛裡脊肉浸泡兩小時去血水，國外的牛不放血，所以切成薄片後還要再泡水噢，牛肉切成薄片。
2蔥姜蒜切好備用。
3準備調料的同時牛肉需要加鹽，雞精，蚝油，少量生抽腌制半小時，然後裹上薄薄一層地瓜粉哦。
4我今天用白菜，切好備用。
5干辣椒和花椒可以加一點熱開水微泡一會兒，這樣爆香的時候不容易焦。
6鍋里燒油，把牛肉片在油里滑一下，牛肉撈起後，將多餘的油倒掉，留些底油炒豆瓣醬，姜，蒜，蔥白以及部分的干辣椒和花椒。爆香後加入水，倒入少量火鍋底料，鹽，雞精。燒開後放入白菜，不宜煮太久，撈起置大碗中備用。
7和白菜一樣，之前油滑過的牛肉稍稍在鍋里燙一下，撈起倒入碗中，然後澆入湯水，湯水在起鍋前可用少量澱粉勾芡一下，效果比較好哦～
8最後一步很重要：取一乾淨的鍋倒入辣椒油，花椒油，依個人喜歡配比，若喜歡麻一點的口感，那麼花椒油可以多一點，但是比例最好不要超過辣椒油哦，開火把油燒至7、8成熱，然後加入剩下的一下干辣椒、花椒以及白芝麻爆香，熄火後把熱乎乎的辣油澆在牛肉水（牛肉上先放好香菜和蔥，這樣油澆上去後會更香）。
小技巧
水煮肉最好選裡脊肉，在油鍋的時候要快，均勻哦，不能讓肉老了。
