簡介
去餐館最愛點的菜，酸來自醋和山椒，中和了辣，卻和辣在一起共商國事，幹掉一碗又一碗白米飯。肥牛口感爽滑，配上金針菇和粉絲，好吃到咬舌…
原料
肥牛卷 半包, 野山椒 六個, 蔥 一小根, 二荊條 一根, 干辣椒 四個, 藤椒 十粒, 小米辣 兩個, 郫縣豆瓣 一勺, 大蒜 四隻, 姜 一小塊, 粉絲圓餅 一個, 金針菇 一小把, 植物油, 水, 鹽, 醋, 糖
步驟
1辣椒都切小段，姜蒜成末，蔥切細段，粉絲水發。肥牛捲入清水沖洗幾次，洗去血沫
2入油，七成熱下金針菇炒熟，撈起鋪在盤底待用
3入油，七成熱加入藤椒，薑末，一半蒜末，山椒炒香，加郫縣豆瓣炒香
4加中量的水，燒開加醋，糖，鹽調味，加入粉絲和肥牛卷煮熟
5撈起粉絲鋪在金針菇上，再鋪上肥牛卷，上面鋪上剩下的蒜蓉
6另起少量油鍋，五成熱加二荊條和小米辣炒至微糊，加入干辣椒關火
7搖晃鍋，讓干辣椒受熱，倒在菜面上激發出蒜香
8撒上香蔥，開始享受吧
小技巧
粉絲不宜多，容易糊鍋，所以紅人是做不好這道菜的，哈哈。
最後的油一定要夠熱，才能讓整個菜一激靈！
酸味由山椒和醋帶來，超級爽口，回味悠長。
這道菜算是比較複雜的川菜，用到了幾種辣椒，淋油等技法。
具體請看我寫的川菜料理技術分享：
http://www.douban.com/note/215568993/
