羅宋湯

簡介

羅宋湯是我家餐桌上極受歡迎的一道暖湯。和大部分中式湯水不同,羅宋湯的特點是又濃又稠,材料又特別豐富,感覺熱量十足,非常適合秋冬天食用,除了味道之外,關鍵是營養:牛肉是高蛋白肉類,冬天吃暖身子,而且能補充足夠的優質蛋白質;番茄不僅能增加湯的酸味,而且能補充番茄紅素等提供心臟的營養;胡蘿蔔里胡蘿蔔素可以保護視力,還能防癌;洋蔥能增強人體抵抗力、捲心菜能補充葉綠素等。而且一鍋湯滿足各類人所需,愛吃肉的有肉,愛吃菜的或牙口不好的老人則可以喝湯、吃配菜為主,那真的是一鍋滿足一家人的全能湯。 羅宋湯的來歷:「羅宋」其實就是「俄羅斯」諧音,「十月革命」以後上上海湧入了大批俄羅斯移民,也帶來了俄式西餐。這種濃湯可能並不是由某位大廚特別發明的,而是普通人家的主婦將家中的各種香噴噴食材燴制在一起,為家人送上充滿愛心的美味。 既然是家庭做法,務需講究太多,牛肉的選擇,可以根據個人口味喜歡牛身上那個部分來烹制,我家常吃牛腩,所以,羅宋湯里的湯底就用牛腩肉來燉啦。 能夠滿足各類人所需的營養全能暖湯——【羅宋湯】

原料

牛腩, 洋蔥 半個, 土豆 1半個, 番茄 2個, 番茄沙司 50g, 蘑菇 6朵, 胡蘿蔔 半根, 芹菜 一根, 大白菜 半顆, 麵粉 30g, 黃油 40g, 鹽 5g, 薑片, 蔥段 適量

步驟

1準備所需原料

2各種蔬菜洗凈後,切丁備用

3牛腩凈後,放入鍋內,加入沒過牛肉的水,放入薑片,蔥段,煮開3分鐘焯去血水

4另起湯鍋,將焯水的牛腩入湯鍋中,加入足量的水,大火燒開後改小火慢燉2個半小時

5番茄洗凈後去皮

6去皮的番茄切丁備用

7鍋內加入20g黃油,先爆香洋蔥

8之後另起油鍋,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

9最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘

10炒鍋內加入10g黃油,爆炒番茄丁

11待番茄炒軟出汁,加入番茄沙司或番茄醬後炒勻

12將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮

13炒油麵,就是鍋內放最後10g黃油,溶化後,加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油,(麵粉和黃油的比例要掌握好,麵粉太多,會導致湯汁太濃稠,同時不能炒糊哦)

14炒好後的麵粉直接放入湯內,攪勻,繼續慢燉,10分鐘左右

15最後據個人的口味加入適量的鹽,淡奶油調勻即可食用

小技巧

做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在於四煸炒: 1,先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒,一定要煸出香味。 2,再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒,將其脫水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開後用文火燉,不能用急火,否則湯不入味。 3,湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄,一定得加番茄醬或番茄沙司,而且量要充分。番茄醬在放入湯前,要用油炒過,油溫不能太高,太高容易破壞番茄醬的酸度,而且要翻炒均勻,炒透後湯色才會好看。 4,炒油麵更是關鍵,火要不旺不溫,油與麵粉比例要恰當。大概1:3, 10g黃油大概30g麵粉,等麵粉和油完全融合後即可放入湯里攪勻,湯水立刻變得黏稠起來。油麵也不宜太早放入湯里,不然煮著煮著就容易粘底了。 湯將好時,加入鹽、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。 如此幾步,才能做出一碗真正好的「羅宋湯」。