簡介
香菇，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，素有「植物皇后」美譽。香菇，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。香菇無論乾鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四季皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分，不可過度浸泡。 氣溫忽高忽低，容易讓人感冒，不妨喝點暖暖的香菇湯，有助養生養胃，還能幫助預防感冒。香菇的食用方法有很多，可單獨食用，也可以與豬肉、雞肉、鴨肉等相配；可以通過炒、燒的方法烹制，也可以通過煮、燉的方法做成鮮美可口的靚湯。將香菇與雞肉一起燉湯食用，其防治流感的作用更強。 香菇之所以能預防感冒，與其自身特殊的營養成分是密不可分的。科學家通過研究發現，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。香菇中的香菇嘌呤，也有較強的抗病毒功能。
原料
步驟
1將干香菇傘面清洗乾淨，泡在清水中
2待香菇泡開變軟後，去蒂，撈出香菇換水
3用手輕輕搓揉，徹底清除褶皺中的雜質，沖凈備用
4將雞腿表面的殘毛剔除，清洗乾淨
5清水中加入薑片和雞腿，煮沸後，焯去血沫，撈出溫水沖凈
6深鍋中放入雞腿、香菇，一次性加足清水，大火煮開
7轉中火，燉2小時；鹽調味，即可
小技巧
1、鹽一定要最後加入，以免雞肉裡面的精華汁液流失，使肉質收縮，不易燉爛。
