芙蓉雞片 0

簡介

芙蓉雞片是一道傳統菜，有多種做法。 其一是將雞片炒好後盛在蒸好的芙蓉上； 其二是雞脯肉切成茸加在蛋泡糊中，經過滑油、炒制而成…… 當然，還有今天黃河水做的這種做法～～

原料

雞脯肉, 青椒, 雞蛋清, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 雞精, 味精, 蔥薑汁, 澱粉

步驟

1雞脯肉切薄片，用清水浸泡10分鐘，搌干水分，用鹽，胡椒粉腌制，青椒切菱形片

2蛋清打成泡沫狀

3打好的蛋清泡加澱粉製成蛋泡糊，將雞片掛糊

4掛糊的雞片放溫油中滑油

5高湯，鹽，胡椒粉，味精，雞精，澱粉製成調料汁

6蔥姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒勻

7將調味汁倒入，汁沸，下雞片翻炒均勻

8裝盤

小技巧

1.雞片要用清水浸泡一下，這樣有利於成品更加鮮嫩；浸泡後的雞片要把水分搌干，這樣不宜脫糊。 2.蛋清一定要打泡發，就像圖片中顯示的插上勺子（或筷子）不會倒。 3.滑油是一定要用溫油，油溫千萬不能過高，否則雞片的顏色就會發黃了。