簡介
【柔軟且帶顆粒狀 充滿奶油氣息與巧克力味】 ——Dorie Greenspan 【我從發源地-知名的維也納惠特曼糕點鋪學會了這款糕點 但在惠特曼 這款經典的糕點從來就沒有巧克力口味雖然他們天生就很會做這種口味的糕點。 這款餅乾因為使用可可粉 而有了淡淡的巧克力味 與大量的奶油和糖粉而產生入口即化的質地非常匹配。】 ——Pierre Hermé
之前兩款西點估計看暈菜的人不少把 那我們來做些簡單而美好的曲奇吧~ 做法簡單而尋常 卻因為大師的平衡與搭配 得到了不一樣的滋味 酥和松 甜和香 只有嘗試過 才會體會到其中的特別之處 嗯 囉嗦大王又要開始瞎掰啦
《超完美巧克力》第二章節——簡單而不落俗套的巧克力餅乾。 非常推薦大家從這裡開始跟 原因如下： 首先，書中的餅乾大多使用可可粉作為巧克力味道的來源 所以不會有關於可可含量的困擾。
其次 做法非常的簡單 比一般的配方靠譜很多 不只是味道好太多 還有操作過程的簡易 例如說 今天的擠花就是我從來沒有過的輕鬆啊~ 絕對不可能出現擠得手痛的現象。 非常非常的輕鬆 就像擠奶油霜一樣。
最重點的是 層次口感搭配非常到位 這一點源於大師對味道搭配的遊刃有餘 譬如今天松香的酥餅 就一定要撒上糖粉味道才會豐富而美好而明天要編輯的相似的另一款曲奇 雖然比例大同小異 但卻又有著微妙的差別。 完全可以都嘗試一次 因為很簡單 可以在其中尋找到自己【摯愛的】味道。
那麼就開始吧~
原料
無鹽黃油 125g, 中筋麵粉（普通麵粉） 130g, 可可粉 15g, 糖粉 50g, 鹽 一小撮, 蛋白 1個, 表面糖粉。
步驟
11黃油軟化 加入糖粉 2.攪打均勻 打至微微發白 3.加入一個蛋白 4.打發至變淺。
2篩入麵粉和可可粉。 （最好用法芙娜 剛開始買過好時 戴妃 朱師傅 除了好時味道還可以 其他的~ 呵呵） 當然 好時跟法芙娜差距也不是一星半點 好時就是甜甜的巧克力味道 法芙娜打開味道非常非常濃郁但是烘焙的過程會有馥郁的巧克力香味(＾－＾)V
3攪拌均勻。 會形成非常非常鬆軟的麵糰糊。
4這個麵糊非常非常（+n）的好擠！ 花紋特別清晰 烤後也不會消失 我很喜歡。 猛然發現我居然買了跟Pierre Hermé大師一樣的花嘴 13mm的開口星形花嘴。 書中要求要用開口花嘴擠曲奇 大家隨意。 不過 這個擠出來的曲奇很大 特別是擠w的時候。 而且會膨脹 間隔拉大到2cm左右。
5所以我擠了圓形。 需要買個圓墊了··· 不圓
6擠「w」的時候 不要想著w 就當在擠2個u 中間就會密一點 跟圖片上接近一點 但是花紋跟味道毫無關係哦。
7170度 10分鐘左右。 重點來了。 巧克力餅乾非常容易烤過頭 所以要小心 【只要定型但還不是棕色也不硬的狀態就可以出爐了】 晾涼 可以用餅乾鏟轉移到晾架上晾涼 然而不熟練的會在這個最嬌嫩的時候弄壞它 我是直接放涼的 沒有影響。
8很酥 有點粉粉的 要撒上糖粉 味道才好。
9個人建議是有鹽之花的在最後加上1小勺進去 味道會變得很美妙 偶爾咬到一粒 會有鮮甜的滋味瀰漫出來 和撒上的糖粉混合···
小技巧
這個不是脆的 是【酥鬆】的 下一章砂糖巧克力是酥鬆脆的 各取所需啦~ 我還是比較喜歡這一款 因為牙口不好··· 但是 這只是比較之後的結果 味道都是最頂級的了 就像當年吃藍罐和珍妮一樣 有最喜歡的口味留著或者先吃掉 但是都非常美妙呢~
