簡介
這道酒糟肉，色澤鮮亮，晶瑩剔透，酸甜可口，肥而不膩，老少咸宜。讓我這個本來都不吃肥肉的姑娘，都忍不住想去吃一大口。這道菜的製作者是來自西安榮福源有機陝菜館的行政總廚 陳利崗先生。
原料
五花肉 方塊狀, 大棗、醪糟（酒糟） 適量, 八角、香葉、桂皮、干辣椒 少許, 蔥姜、鹽 少許, 冰糖、白糖 少許
步驟
1先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、干辣椒，燉煮30分鐘。
2將肉撈出，瀝干水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
3把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
4改刀，改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻過來再改幾刀
7然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
8加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
10放上兩勺半白砂糖
11袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。
12把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
13蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
14酒糟肉就完成了。
小技巧
這是一道非常費火且耗時較長的一道菜，但是為了吃上好吃的，等待也是值得的。
